СВ-Принт

Должностная инструкция официанта (бармена) (ПС «Официант/бармен»)

Должностная инструкция официанта (бармена) <1>

(профессиональный стандарт «Официант/бармен»)

1. Общие положения

1.1. Официант является рабочим и подчиняется непосредственно ……………………. (наименование должности/профессии руководителя)
1.2. Для работы официантом принимается лицо:
1) прошедшее профессиональное обучение — программы профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих;
2) имеющее опыт работы в организациях питания по обслуживанию потребителей под руководством официанта (бармена) не менее шести месяцев.
1.3. К работе, указанной в п. 1.2 настоящей инструкции, допускается лицо:
1) прошедшее в соответствии с Порядком обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников организаций (Постановление Минтруда России и Минобразования России от 13.01.2003 N 1/29) обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, инструктаж по охране труда (вводный и на рабочем месте), стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда;
2) имеющее медицинскую книжку;
3) прошедшее обязательный предварительный (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры (обследования), а также внеочередные медицинские осмотры (обследования) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации;
4) достигшее возраста 18 лет (при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя).
1.4. Официант должен знать:
1) нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
2) виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
3) технологию сервировки столов;
4) материально-техническую базу обслуживания;
5) санитарные требования к торговым и производственным помещениям организаций общественного питания, инвентарю, посуде и таре;
6) технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
7) правила оформления и передачи заказа на производство, в бар, буфет;
8) характеристику блюд, изделий и напитков, включенных в меню;
9) правила сочетаемости напитков и блюд;
10) правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей организации питания;
11) информационную базу обслуживания;
12) методы подачи блюд в организациях питания;
13) правила и очередность подачи блюд и напитков;
14) требования к качеству, температуре блюд и напитков при подаче;
15) правила порционирования и технологии подготовки и презентации блюд в присутствии потребителей;
16) виды инструментов и оборудования, используемых для подготовки и презентации блюд в присутствии потребителей;
17) правила и технику замены использованной столовой посуды и столовых приборов;
18) порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями организации питания;
19) формы расчетов с потребителями организаций питания;
20) правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов;
21) назначение массовых мероприятий, проводимых в организациях питания;
22) правила подготовки к проведению массовых мероприятий в организациях питания и при выездном обслуживании;
23) особенности обслуживания массовых мероприятий в организациях питания и на выездных мероприятиях;
24) виды и классификацию баров, планировочные решения баров, буфетов;
25) ассортимент, рецептуры, современные технологии приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, а также закусок и изделий, реализуемых в баре;
26) нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве напитков и закусок, правила учета и выдачи продуктов;
27) материально-техническое и информационное оснащение бара и буфета;
28) правила безопасной эксплуатации оборудования бара, буфета;
29) правила ведения учетно-отчетной и кассовой документации;
30) сроки и условия хранения различных групп товаров и готовой продукции;
31) принципы и приемы презентации напитков и закусок потребителям;
32) требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
33) виды брака и способы его предупреждения и устранения;
34) порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
35) правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании;
36) Правила внутреннего трудового распорядка;
37) правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности в организациях питания;
38) ……………………. (другие требования к необходимым знаниям)
1.5. Официант должен уметь:
1) оценивать наличие столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов, и прогнозировать потребность в них;
2) оценивать качество сервировки столов;
3) организовывать обучение помощников официанта на рабочих местах правилам сервировки столов;
4) осуществлять контроль выполнения помощниками официанта предварительной сервировки столов;
5) соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии потребителей, размещении за столом, подаче меню;
6) предлагать потребителям блюда и предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания;
7) консультировать потребителей по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
8) осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
9) размещать заказ потребителя;
10) соблюдать правила ресторанного этикета при обслуживании потребителей;
11) контролировать своевременность приготовления и оформление блюд перед подачей на стол;
12) подавать к столу заказанные блюда и напитки разными способами;
13) порционировать и доводить до готовности блюда в присутствии потребителей;
14) предоставлять счет потребителям организации питания;
15) производить расчет с потребителями согласно счету;
16) соблюдать правила ресторанного этикета при проводах потребителей;
17) готовить отчет по выполненным заказам;
18) производить работы по подготовке зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания;
19) производить работы по подготовке помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях;
20) сервировать столы с учетом вида массового мероприятия;
21) встречать, принимать потребителей на массовых мероприятиях в организациях питания и выездных мероприятиях;
22) подавать блюда, напитки на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях;
23) подготавливать бар, буфет к обслуживанию;
24) принимать заказ и консультировать потребителей по напиткам и продукции бара, буфета;
25) производить инвентаризацию продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок;
26) эксплуатировать в процессе работы оборудование бара, буфета с соблюдением требований охраны труда и санитарных норм и правил;
27) комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания напитков и закусок;
28) готовить и презентовать фирменные напитки и закуски с элементами шоу;
29) обосновывать предложения по изменению ассортимента продукции бара;
30) осуществлять контроль выполнения помощниками бармена заданий по изготовлению простых видов напитков и закусок;
31) поддерживать в чистоте и порядке столы в баре, барную стойку, барный инвентарь, посуду и оборудование;
32) соблюдать необходимые условия и сроки хранения продуктов и напитков в баре, буфете;
33) производить расчет с потребителем, оформлять платежи по счетам и вести кассовую документацию;
34) составлять отчеты о выполненных заказах и реализованной продукции в баре, буфете;
35) соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила;
36) соблюдать правила профессионального этикета;
37) ……………………. (другие требования к необходимым умениям)
1.6. ……………………. (другие общие положения)

2. Трудовые функции

3. Обязанности

3.1. Перед началом рабочего дня (смены) официант:
1) проходит в установленном порядке предсменный (профилактический) медицинский осмотр;
2) получает производственное задание;
3) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;
4) принимает смену;
5) проверяет исправность приспособлений, инструмента, инвентаря и т.п., средств индивидуальной защиты;
6) ……………………. (другие обязанности)
3.2. В процессе работы официант:
1) выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен к работе;
2) использует спецодежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты;
3) получает указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам производства работы;
4) соблюдает правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
6) соблюдает требования личной гигиены и производственной санитарии;
7) ……………………. (другие обязанности)
3.3. В течение рабочего дня (смены) официант выполняет следующие обязанности в рамках трудовых функций:
3.3.1. В рамках трудовой функции, указанной в пп. 1 п. 2.1.1 настоящей инструкции:
1) осуществляет оценку наличия запасов столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
2) составляет заявки на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
3) осуществляет получение из сервизной столовой посуды, приборов и столового белья;
4) выполняет сервировку столов с учетом стандартов организации питания;
5) проводит обучение помощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов;
6) осуществляет контроль предварительной сервировки столов.
3.3.2. В рамках трудовой функции, указанной в пп. 2 п. 2.1.1 настоящей инструкции:
1) встречает потребителей организации питания и размещает их в зале;
2) предлагает потребителям организации питания меню, карту вин, аперитив и другие напитки;
3) рекомендует потребителям организации питания по выбору закуски, блюда и напитки;
4) осуществляет прием, оформление и уточнение заказа потребителей организации питания;
5) передает заказ потребителей организации питания в основное производство и бар;
6) выполняет досервировку стола по меню заказа потребителей организации питания.
3.3.3 В рамках трудовой функции, указанной в пп. 3 п. 2.1.1 настоящей инструкции:
1) получает блюда из основного производства организации питания;
2) получает напитки, фрукты и другие продукты в баре, буфете;
3) осуществляет подачу:
— холодных закусок;
— горячих закусок;
— первых блюд;
— вторых блюд;
— сладких блюд, десертов и других кондитерских изделий;
— горячих напитков;
— алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков;
4) проводит заключительные операции по подготовке блюда и презентации в присутствии потребителей;
5) осуществляет замену использованной посуды, приборов и столового белья.
3.3.4 В рамках трудовой функции, указанной в пп. 4 п. 2.1.1 настоящей инструкции:
1) оформляет счет за сделанный заказ потребителем организации питания;
2) предоставляет счет за сделанный заказ потребителю организации питания;
3) получает оплату от потребителей организации питания за выполненный заказ;
4) проводит кассовые операции оплаты по счетам за выполненный заказ;
5) провожает потребителей организации питания;
6) составляет текущую отчетность по выполненным заказам.
3.3.5 В рамках трудовой функции, указанной в пп. 5 п. 2.1.1 настоящей инструкции:
1) осуществляет подготовку зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания;
2) осуществляет подготовку помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях;
3) выполняет сервировку стола с учетом вида массового мероприятия;
4) осуществляет подачу:
— аперитива и закусок на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях;
— блюд на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях;
— напитков на торжественных, официальных приемах и мероприятиях;
5) осуществляет замену и сбор использованной посуды и приборов на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях.
3.3.6 В рамках трудовой функции, указанной в пп. 6 п. 2.1.1 настоящей инструкции:
1) оформляет витрину и барную стойку;
2) оценивает наличие запасов посуды, аксессуаров и инструментов;
3) составляет заявки на продукты, напитки и сырье, используемые при приготовлении напитков и закусок;
4) осуществляет проверку наличия маркировки винно-водочных изделий, получаемых со склада, а также наличия сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные, сертификаты, декларации);
5) встречает потребителей бара и принимает заказ на продукцию бара;
6) разрабатывает меню бара;
7) осуществляет приготовление и подачу:
— алкогольных и слабоалкогольных коктейлей и напитков;
— свежевыжатых соков и прочих безалкогольных напитков;
8) осуществляет приготовление холодных и горячих закусок;
9) осуществляет приготовление заготовок и украшений для приготовления и оформления напитков и закусок;
10) осуществляет контроль хранения и расхода продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок;
11) эксплуатирует и обслуживает музыкальную аппаратуру бара;
12) принимает и оформляет платежи за выполненный заказ;
13) оформляет отчетно-финансовые документы о работе бара;
14) осуществляет подготовку бара, буфета к закрытию;
15) осуществляет творческое приготовление и презентацию фирменных напитков и закусок с элементами шоу.
3.4. В конце рабочего дня (смены) официант:
1) приводит в надлежащее состояние приспособления, инструмент, передает их на хранение;
2) удаляет грязь со спецодежды и спецобуви, при необходимости помещает на сушку и хранение;
3) сдает установленную отчетность;
4) производит осмотр (самоосмотр);
5) сдает смену;
6) ……………………. (другие обязанности)
3.5. В рамках выполнения своих трудовых функций официант:
1) исполняет поручения своего непосредственного руководителя;
2) проходит периодические медицинские осмотры (обследования), а также внеочередные медицинские осмотры (обследования) в установленном законодательством Российской Федерации порядке;
3) ……………………. (другие обязанности)
3.6. ……………………. (другие положения об обязанностях)

4. Права

5. Ответственность

5.1. Официант привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со ст. 192 Трудового кодекса Российской Федерации за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.
5.2. Официант несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
5.3. Официант за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.
5.4. ……………………. (другие положения об ответственности)

6. Заключительные положения

Основные должностные обязанности официанта в ресторане, кафе

4.8 (61)

Начать хочу с того, что официант является лицом ресторана и одной из ключевых фигур в заведении и от его слаженной и профессиональной работы зависит очень многое.

Есть еще повара, бармен, администрация, швейцар, их вклад в общее дело успешного развития значительный, но официант больше всего времени проводит с гостями.

Должностные обязанности официанта

Существуют официальные инструкции для руководителей предприятий, регламентирующие обязанности и права официантов, но я раскрою их подробно своими словами.

В различных странах обязанности для официанта могут изменяться, но не существенно, фундаментальные вещи остаются неизменными.

Ниже на рисунке представлены основные из них:

Обязан быть приветливым и уважительным к гостям заведения

Считаю это самым главным пунктом, поскольку, всему остальному можно научится, запомнить или зазубрить, но если у вас не ладится общение с посетителями, это очень плохо и над этим нужно работать.

Персонал заведения, который работает в зале и общается с гостями, должен излучать тепло и желание помочь сделать вечер в ресторане незабываемым и всяческими уловками склонить посетителей к повторному посещению.

С момента встречи, во время всего обслуживания и до момента, когда гости покинут ваш ресторан вы должны уважительно и любезно с ними общаться, помогать в выборе блюд, уютного места, решать быстро любые спорные ситуации.

Досконально знать меню и винную карту

Более подробно про меню ресторана я уже рассказывал, рекомендую почитать:

Что такое меню ресторана

Любой официант, которого допустили к обслуживанию гостей ресторана, должен в первую очередь досконально знать меню.

Не примерно, или кое-как, а чётко, досконально, а также знать:

1. внешний вид всех блюд;
2. особенности приготовления ( степень прожарки мяса, слишком острые закуски, длительное время приготовления);
3. особенности подачи, какие из них необходимо доготовить перед гостями, как разделывать и т. д. ;
4. время приготовления закусок и салатов.

Да, это сложно и нужно проработать не одну неделю или месяц, чтобы выучить меню, но это особенность профессии, никуда без этого))

Знание винной карты, коктейли и напитки

Вы также должны разбираться в винной карте, коктейлях и напитках, которые есть в меню. Лучше лишний раз проконсультироваться с барменом насчет вкуса и характеристик вина, чем затем платить за него в случае отказа.

Если у вас коктейльный бар, то вы должны знать очень хорошо все компоненты и внешний вид коктейлей, если винный погребок, тогда вина изучите хорошо и так далее.

Если у вас шикарный ресторан с огромным ассортиментом вин и спиртных напитков, тогда учите все, входящие в винную карту.

Нет ничего зазорного, если вы в редких случаях извинитесь и пойдете спросить наличие или характеристики вина у бармена. В привычку это входить не должно, но в редких случаях можно 🙂

Стоп лист

Официант обязан быть в курсе того, какие продукты (соответственно и закуски) отсутствуют в данное время на кухне или на баре.

Для этих целей в большинстве заведений делают «стоп — лист», в котором перечислены отсутствующие временно закуски или те, которых есть ограниченное количество на данный момент. Поэтому официанту нужно постоянно быть в курсе таких изменений.

Знать и качественно выполнять все правила по обслуживанию гостей

Этот пункт является ключевым, без этого сложно вообще представить себе качественное обслуживание.

Правила и порядок сервировки

Каждый официант должен хорошо разбираться в сервировке стола:

1. стекле;
2. посуде;
3. столовых приборах;
4. столовом белье.

При этом каждый день официант должен содержать в чистоте и правильно сервированными столы в зале заведения, а также все подсобные столы и подсобные помещения для официантов. Знать, как правильно сменить скатерть, салфетки, убрать крошки и грязные приборы, посуду.

Соблюдать все правила обслуживания посетителей ресторана

Как и в любой работе, у официанта есть свои правила, которых они придерживаются. Опытный работник обязан их знать и выполнять, они как правило, общие для всех заведений.

Это знание порядка подачи всех закусок и напитков, как правильно убирать грязную посуду, подавать новые блюда, рассчитывать гостей, встречать и провожать и многое другое.

Всегда держать своих гостей в поле зрения

Вы должны быть «супер-агентом», не летать по стенам, нет)), просто всегда быть готовым помочь. Нужно быть не навязчивым, не нужно стоять возле стола всё время, просто когда нужно, вы должны там очутиться и помочь своим гостям за столом.

Это приходит с опытом и новичкам постепенно нужно этому учиться. Нужно окружить ваших посетителей вниманием и тогда они непременно вас щедро вознаградят и вернуться к вам вновь.

При подаче блюд нужно пожелать «приятного аппетита», затем поинтересоваться, понравилось ли им блюдо, в общем, запомните: внимания много не бывает , чем больше, тем лучше.

Опрятно выглядеть

Официант это лицо заведения и должен соответственно выглядеть и следить за:

• чистотой рабочей формы, которая должна быть идеально выглажена;
• прическа и внешний вид ( чистые и ухоженные ногти, личная гигиена, приятный запах);
• удобством, чистотой рабочей обуви;
• используемой косметикой и парфюмерией, которой нужно пользоваться умело и в меру.

Хороший внешний вид однозначно добавит вам дивидендов, а неряшливо выправленная рубашка, грязь под ногтями или неприятный запах будут всячески препятствовать хорошему общению с гостями.

Ваше вознаграждение при расчёте частично будет зависеть от вашего внешнего вида, так что сами решайте, что вам носить и как выглядеть.

Выполнять распоряжения администратора или вышестоящего руководства

Соблюдать субординацию очень важно, при этом не имеет значения разница в возрасте ваша и руководителя. Если вы находитесь в подчинении, то будьте добры выполнять все требования руководства и корректно реагируйте на их замечания.

Вам никто не мешает самим подняться по служебной лестнице вверх и руководить персоналом, а если вы этого не делаете, то слушайте своих непосредственных руководителей.

Зачастую бывает так, что руководители бывают младше или менее опытными ( всем по-разному должности достаются), но реагировать на их замечания вы должны. Не всегда всё нужно делать на 100 %, как они вам говорят, но старайтесь выполнять.

Корректно заполнять счет и рассчитать гостя

Официант обязан в чеке указать верное количество блюд и напитков в заказе и по первому требованию заказчика вывести итоговую сумму и правильно подать счёт на стол. Если не знаете кому подать счет, положите на середину стола и тому, кто его попросил.

Если счет пишется от руки, то в нём должно быть всё понятно, не должно быть зачёркиваний и исправлений, четко напротив «итого» написана сумма к оплате. Если необходимо, счёт нужно заверить у кассира, администратора или метродателя перед подачей.

Если вам положили деньги по счёту и не сказали спасибо, то вы обязаны вынести сдачу, вести себя при этом уважительно, улыбаться. Не нужно, словно волк, схватить добычу и прятаться с ней )) Если вас хотят отблагодарить деньгами, то в любом случае это сделают, а если не расположены давать чаевые, то вы их не «выжмите».

Сколько бы денег вам не дали по счету «сверху» вы обязаны корректно проводить гостей и поблагодарить, пожелать удачи и пригласить посетить ваше заведение вновь. Поймите, что люди, которые хотят в ресторан, это ваши кормильцы, не будет их — не будет у вас работы в этом ресторане.

Проходить медосмотр и быть здоровым на работе

Когда вы приходите в кафе или ресторан, а к вам подходит принимать заказ молодой человек с красным носом и льющимися слезами или чихающий, больного вида, это будет вызывающий случай, согласитесь)) Никто бы ни хотел очутиться в такой ситуации.

Поэтому, обслуживающий персонал должен следить за своим состоянием и в случае болезни, сидеть дома и не распространять инфекцию в зале ресторана.

Также официанты обязаны раз в полгода проходить медкомиссию (по крайней мере в Украине такие правила), хотя во многих заведениях этот вопрос решают проще, платят и ни куда не ходят))

Еще один момент: на работе нужно быть трезвым, не употреблять алкоголь или наркотики, это очень важно. Многие новички, сталкиваясь с таким огромным ассортиментом спиртного просто не в силах устоять и начинают частенько употреблять на работе. Это перерастает в привычку и хроническое заболевание алкоголизм, который разрушает жизнь молодых людей.

Советую вам быть сдержанными в этом вопросе, кроме вас тут никто не поможет.

Правила техники безопасности

Как и в любой работе, у официанта есть свои правила техники безопасности, которые он обязан соблюдать.

Также необходимо знать правила оказания первой помощи при ожогах, как вести себя и помочь гостям при пожаре и прочих ЧП. Также не забывайте, что довольно часто вы работаете с горячими закусками, супами, соусами, когда гости готовят фондю, то это раскаленное подсолнечное масло, и вы должны быть готовы к устранению последствий всевозможных неприятных ситуаций.

Плюс к этому официант должен знать, где перекрывается газ, вода, отключается подача электроэнергии в кафе.

Вот такие не простые обязанности у официанта и выполнять их нужно добросовестно, прежде всего оставаться всегда человеком, быть честным и порядочным, поддерживать хорошие отношения с коллегами по работе.

Если у вас есть замечания или дополнения по данной теме, рад буду пообщаться с вами в комментариях.

В завершении видео-версия моего поста:

Видео: «Обязанности официанта кафе и ресторана»

Всего доброго, до встречи!

С уважением, Николай

Оцените пожалуйста мой пост, я старался:)

Кликните на звезду от 1 до 5 для оценки поста

Оценить!

Средний рейтинг 4.8 / 5. Количество оценок 61

Будь первым, кто оценит статью

Об авторе: Вилков Николай

С 1996 года приобрел огромный опыт работая официантом, барменом, администратором в кафе, ночных клубах и ресторанах. Имею опыт работы на банкетах, фуршетах, выездных мероприятиях, знаком со многими коллегами в сфере общепита, являюсь автором видео-курса для официантов.

С одной стороны, официантом может работать практически любой желающий, с другой, существуют колледжи и специальные школы по подготовке официантов. Нужен ли вашему предприятию официант «с образованием» — решать вам, в предлагаемом образце должностной инструкции официанта мы все-таки предусмотрели квалификационные требования к претендентам на эту позицию. Но для успешного выполнения должностных обязанностей официанта важнее трудолюбие и хорошие коммуникативные навыки, а особенности сервировки можно выучить и в процессе работы.

К списку должностных инструкций

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
Фамилия И.О. ________________
«________»_____________ ____ г.

1. Общие положения

1.1. Официант относится к категории технических исполнителей.
1.2. Официант назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению управляющего рестораном.
1.3. Официант подчиняется непосредственно управляющему рестораном / администратору / менеджеру зала.
1.4. На должность официанта назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, стаж работы в соответствующей области не менее полугода.
1.5. На время отсутствия официанта его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.
1.6. Официант должен знать:
— меню предприятия и цены;
— правила производственной санитарии;
— виды и правила сервировки стола и обслуживания различных торжеств;
— виды и назначение используемых столовой посуды, столовых приборов, столового белья;
— порядок получения, сдачи и учета столовых посуды, приборов, белья и инвентаря;
— правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;
— основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, десерта, холодных и горячих напитков, вино-водочных изделий.
1.7. Официант руководствуется в своей деятельности:
— законодательными актами РФ;
— Уставом организации, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
— приказами и распоряжениями руководства;
— настоящей должностной инструкцией.

2. Должностные обязанности официанта

Официант выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Сервирует столы.
2.2. Своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения.
2.3. Принимает заказ от посетителей, помогает посетителям выбрать блюда и напитки, ориентирует их по времени приготовления заказанных блюд.
2.4. Распределяет заказ по месту его выполнения между барменом и поваром.
2.5. Контролирует своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол.
2.6. Подает заказанные блюда.
2.7. Выводит окончательную сумму заказа, подает посетителю и производит с ним полный расчет за заказ.
2.8. Поддерживает чистоту в зале.
2.9. Оформляет зал и сервирует столы соответственно праздничным событиям.
2.10. Проводит ежемесячный переучет посуды.

3. Права официанта

Официант имеет право:
3.1. Требовать от руководства предприятия создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей .
3.2. Вносить руководству предприятия предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.
3.3. Требовать от посетителя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными или хулиганскими действиями
3.4. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами предприятия.

4. Ответственность официанта

Официант несет ответственность:
4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

К списку должностных инструкций

В крупных городах и мегаполисах жизнь человека стремительна и, бесспорно, разнообразна бесчисленными соблазнами.

Быстро перекусить или же насладиться непревзойденным вкусом заморского деликатеса в большом городе можно в десятках и даже сотнях тысяч заведений – от простой закусочной, до роскошного ресторана.

Рестораны занимают особое положение в бесчисленном разнообразии мест общественного питания. Это связано с тем, что здесь особое значение уделяется сфере обслуживания.

Взгляд за кулисы

Современный ресторан представляет собой сложную разветвленную систему, состоящую из двух больших групп. Условно их можно назвать группа «кухня» и группа «обслуживание».

Рассмотрим подробнее группу «обслуживание». Основной рабочей единицей в данной группе является официант.

Именно на его плечи ложится вся работа по обслуживанию клиентов. Именно он принимает заказ, разносит блюда, отвечает на все вопросы, появившиеся у клиента, рекомендует напитки и т.д.

Координацией действий официантов занимается метрдотель. Данное лицо осуществляет координацию действий не только официантов, но и всего обслуживающего персонала.

В небольших ресторанах данную должность может занимать старший официант или администратор зала.

Начальник официантов

Профессия метрдотеля (администратора) является с одной стороны привлекательной и интересной, а с другой требует от претендента хорошего физического здоровья.

Общение с людьми является основой данной профессии, поэтому приоритетными качествами человека, желающего занять эту должность, являются коммуникабельность, стрессоустойчивость, хорошая память и любовь к людям.

В обязанности метрдотеля (администратора) помимо координации персонала и общения с гостями, входит поддержание высокого имиджа заведения, сглаживание острых «углов» при возможном недопонимании в общении с посетителями и устранение конфликтных ситуаций.

Таким образом, управлением официантами занимается специальный
человек – метрдотель. Также он создает атмосферу уюта и комфорта для посетителей.

Что входит в обязанности официанта?

Слово «официант» сегодня используется для обозначения людей, которые обслуживают посетителей в ресторанах, кафе и других заведениях, где можно покушать.

Хорошо обученный официант занимается не только подачей еды: его задачей является создание уютной и непринуждённой атмосферы, в которой клиент будет чувствовать себя важным и нужным человеком. Настоящий официант должен быть не только ловким и услужливым. Среди его лучших качеств должны быть привлекательность, общительность, ответственность и сдержанность. Интересное сочетание, не правда ли? Именно обладание такими качествами облегчает работу, и обязанности официанта превращаются в приятное времяпровождение на любимом месте.

Что еще?

В компетенцию официанта также входит знание технологий приготовления всех блюд, представленных в меню, а также продуктов, входящих в их состав. Это очень важно, так как сегодня можно встретить многих людей, которые пекутся о своем здоровье и исключают из рациона определенные продукты. А вдруг у гостя ресторана аллергия на базилик, а официант забыл упомянуть этот ингредиент, когда перечислял продукты в составе блюда? Хороший официант отлично ориентируется и в меню, и в том, как работает данный ресторан.

Основные обязанности официанта включают в себя:

• обслуживание посетителей;
• поддержание рабочего места в порядке;
• поддержание хороших отношений как с клиентами, так и с другими сотрудниками;
• помощь посетителю с выбором блюда;
• принятие заказа;
• подача заказа и уборка стола.

Внешний вид официанта

Немаловажным качеством профессионализма официанта считается его внешний вид. Не имеет значения, что одето на нем — форма или простая одежда, — в любом случае она должна быть аккуратна и чиста. Это явный показатель правильного отношения к работе.

Почему это важно?

Встречают по одёжке, и здесь это правило жизни применяется как нельзя кстати. Обслуживающий персонал видят посетители, заходя в ресторан, и первое впечатление очень важно для заведения, желающего поддержать свой статус. Опрятность и ухоженность не только являются показателями хорошего отношения к клиентам, но также позволяют официанту чувствовать себя увереннее. Кроме того, официанты должны иметь ровную осанку и хорошую походку. То, как обслуживающий персонал подойдет к столу, влияет на настроение посетителя и его мнение о заведении в целом. Что касается причёски, она должна быть стильной, но аккуратной, лицо не должно теряться в волосах. Официанты вправе пользоваться косметикой и парфюмерией, но всего в меру. Ничего вопиющего и вульгарного.

Если вы официант и желаете быть достойным представителем этой профессии:

• выполняйте обязанности официанта добросовестно;
• следите, чтобы ваша униформа всегда была опрятной;
• подбирайте удобную для вас обувь;
• не допускайте попадания волос в еду;
• следите за своей личной гигиеной;
• тщательно мойте руки после посещения общественных мест;
• любая рана должна быть закрыта во избежание соприкосновения с пищей;
• персонал, который работает с продуктами, обязан проходить медицинский осмотр.

Должностные обязанности официанта ресторана также предусматривают соблюдение противопожарной безопасности. Если вы являетесь соискателем на эту должность, помните, что бар, кафе или ресторан – места, где условия для возгорания наиболее благоприятны. В случае пожара нельзя впадать в панику, рисковать, использовать оборудование для тушения пожара неправильно. Главное, быть спокойным и доброжелательным в любой ситуации, и эти качества наверняка принесут неплохие чаевые.