СВ-Принт

Шоколатье

Шоколатье — мастер, маг и волшебник, создающий из шоколадной массы конфеты и фигурный шоколад по классическим или авторским рецептам. Профессия подходит тем, кого интересует мировая художественная культура и труд и хозяйство (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

Профессия шоколатье появилась в XVII веке, когда шоколад стал твёрдым. До этого его только пили.

В шоколаде ценится не только оригинальный вкус, но и оригинальный вид. То есть форма должна соответствовать восхитительному содержанию. Разработка и обкатка формы шоколада — тоже творческий аспект работы шоколатье. Такое невероятное разнообразие видов и форм шоколадной продукции сегодня существует благодаря бесконечной фантазии и творческой работе шоколатье!

Сочетая, казалось бы, несочетаемые продукты шоколатье создают новые уникальные рецепты, в которых начинки и добавки гармонируют о вкусом шоколада: представьте себе модный вкус трюфелей с перцем чили или морской солью. А конфеты с сушеным мясом или черной икрой! Со свекольным джемом или сушеными помидорами! С карри и кориандром. И всё это великолепие оформлено лепестками роз, орхидеями, цветками апельсина. Все эти изысканные деликатесные конфеты существуют в реальности и нашли своих ярых поклонников.

Шоколад ручной работы называется авторским или шоколадом класса «гурмэ». В его составе натуральные какао-бобы, какао-масло, натуральная ваниль. Его подразделяют на 2 группы:

• шоколадные скульптуры;
• шоколадные конфеты.

Настоящие профессионалы-шоколатье предпочитают работать в маленьких шоколадных бутиках, где процесс изготовления шоколадных шедевров происходит вручную, без автоматизированных производственных линий. Только так можно приготовить НАСТОЯЩИЙ ШОКОЛАД из натуральных ингредиентов с гармоничной добавкой тепла души и любви мастера в каждую конфетку.

Особенности профессии

На кондитерских фабриках профессия шоколатье называется по-другому: инженер-технолог цеха шоколадной массы. В их обязанности входит:

• длительная работа над подбором ингредиентов и разработки новой рецептуры;
• отработка технологии производства по новому рецепту.

Шоколатье — владельцы собственного бизнеса контролируют не только качество сырья, но и условия его выращивания, занимаются селекцией какао-бобов.

Шоколатье воплощают в реальность не только свои идеи и фантазии. Многие бутики работают на заказ и выполняют пожелания клиентов. В последнее время очень модно оформлять корпоративные вечеринки, свадьбы и детские праздники шоколадной фантазийной продукцией — букеты шоколадных цветов, бутоньерки, необычные наборы конфет с логотипом компании, пригласительные билеты в виде шоколадной плитки, на которых указаны место и время проведения мероприятия. Кроме невероятного вкуса и своеобразной формы произведения мастеров-шоколатье требуют такой же нестандартной упаковки. Обычно шоколатье сотрудничают на постоянной основе с проверенными типографиями, которые гарантируют качество упаковки, соответствие её пищевым стандартам и сроки изготовления.

Плюсы и минусы профессии

Шоколатье — профессия, в которой одни только плюсы, плюсы, плюсы:

• творческая работа с самым вкусным продуктом на земле;
• несмотря на свою редкость профессия востребованная;
• при успешном ведении бизнеса — высокооплачиваемая.

И единственный МИНУС: многие шоколатье, постоянно имея дело с шоколадом и ежедневно дегустируя его, не могут в полной мере наслаждаться его вкусом, как люди, пробующие его изредка. Шоколатье просто обожают соленые огурчики, маринованные грибочки и селёдку с луком.

Сезонность профессии также можно отнести к минусам: летом, как правило, заказов бывает гораздо меньше. Но зато в праздники — настоящий АВРАЛ!

Место работы

Шоколадные бутики, кондитерские фабрики

Важные качества

Профессия шоколатье аналогична искусству парфюмера: специалист должен уметь распознавать тончайшие вкусовые оттенки. Кроме того, важны такие качества как:

• отличная вкусовая память;
• острое обоняние;
• точный глазомер;
• богатая фантазия;
• художественный вкус;
• энтузиазм;
• физическая выносливость (работа в жарких помещениях, стоя на ногах).

Где учиться на шоколатье

«Академия шоколада» в г. Чехов

«Академия шоколадного дизайна» в Москве при кондитерском колледже№ 51. Выпускники кондитерского колледжа работают на знаменитых фабриках: ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский», ОАО «Красный Октябрь», ОАО «Рот Фронт».

Шоколадные курсы в Лаборатории мастеров шоколатье в Италии.

Для повышения квалификации — мастер-классы у известных шоколатье мира.

Зарплата на 27.02.2020

Россия 60000—70000 ₽ Москва 35000—65000 ₽

Уровень зарплаты шоколатье зависит от опыта работы, мастерства, занимаемой должности.

Ступеньки карьеры и перспективы

Опытный специалист-шоколатье может стать владельцем собственного бизнеса.

Знаменитые шоколатье

Профессия шоколатье считается тяжелой, поэтому традиционно ею занимаются мужчины.

Швейцарский шоколатье Урс Лиехта, создатель шоколадных конфет знаменитой фабрики Lindt.

Габриеле Медзакуи, президент Ассоциации шоколатье Италии ACAI, продвигающий идею ЧИСТОГО ШОКОЛАДА, в котором должно быть не менее 50% какао-бобов без добавления растительных или животных жиров. Италия и Испания — единственные страны в Европе, не подписавшие соглашение о добавлении в шоколадные изделия других жиров, кроме масла какао.

Российский шоколатье Владимир Терентьев — победитель российского этапа World Chocolate Masters 2013.

Бельгийский шоколатье Доминик Персоне — создатель бренда The Chocolate Line, который называет себя Shock-o-latier, с акцентом на слове «шок». Он действительно изобретает экстравагантные, шокирующие вещи: пралине с васаби, сакэ, лепестками фиалок, оливками, помидорами, карри. У него два бутика — в Брюгге и Антверпене, которые внесены в ресторанный гид Michelin. Шоколадное дизайнерское платье в натуральную величину, шоколадный шутер для вдыхания шоколадного порошка — всё это также его изобретения.

Барт Десмидт — владелец шоколадного бренда BbyB (Babelutte by Bartholomeus) и ресторана со звездой Michelin «Bartholomeus» в городке Хейст Западной Фландрии. Фантазийные начинки шоколатье — перец с лимоном, фрукты с базиликом, карамель с морской солью — гармонично сочетаются со вкусом шоколада. В оформлении шоколада Десмидт предпочитает простоту и минимализм — все шоколадки имеют простую форму: прямоугольные палочки.

Бельгийский шоколатье Пьер Марколини владелец фирменных шоколадных бутиков, которые находятся не только в Бельгии, но и за ее пределами. Фирменный стиль — элегантность и нежность. Основа шоколадной коллекции — маленькие пралине, тающие во рту. В оформлении бутиков и упаковок для шоколада используются черный и белый цвета.

Среди мужчин-шоколатье встречаются и женщины: Сецилия Тесьери — шоколатье из Италии, которая тщательно контролирует выращивание какао-бобов даже на уровне селекции и внесения удобрений.

Интересные факты

Больше всего шоколада производится в Бельгии — более 170 тонн в год. И это настоящий шоколад, в котором в принципе не бывает растительных жиров. Шоколадные бутики расположены в каждом бельгийском городке, а всего по стране их более 2000. «Шоколадная столица» Бельгии — город Брюгге, здесь расположен Музей истории шоколада «Choco-Storу» и больше всего шоколадных бутиков. В любом бутике Бельгии туристам могут предложить шоколадный мастер-класс, где под руководством опытного шоколатье можно самим изготовить шоколадные шедевры.

Бельгийские шоколатье — виртуозы своего дела, которые сочетают классические традиции, новаторские идеи и даже провокационные эксперименты. Самые знаменитые шоколадные дома Бельгии с вековой историей — Leonidas, Mary или Neuhaus. Широко известны в стране и за ее пределами их молодые коллеги — Pierre Marcolini, BbyB или The Chocolate Line.

Свои шедевры шоколадного искусства шоколатье демонстрируют на выставках и конкурсах, которые проходят во многих странах мира. Одно из самых крупных мероприятий — выставка шоколада Salon du Chocolat во Франции. Ежегодная выставка в Перудже (Италия) «Eurochocolate» также имеет большое значение для профессионалов.

Шоколатье – самая вкусная профессия

Владение в совершенстве знаниями по химии и физике. Процесс приготовления по обычным технологическим картам не допустим. По ним работают только технологи на шоколадных фабриках, где производятся одни и те же шоколадные плитки.

1. Он отлично владеет технологией создания настоящего натурального продукта. Ведь в таких шоколадках отсутствуют вредные добавки: красители, усилители вкуса, химические ароматизаторы.
2. Выносливость. Работать в очень жарком цеху тяжело, это невероятно сложно для людей со слабым здоровьем.
3. Физические способности. Сам процесс приготовления требует применение физической силы. Шоколатье не использует роботизированные приспособления. Все ингредиенты приготавливаются и замешиваются вручную.
4. Вкус меры. Изобретая новый рецепт шоколадного наслаждения, важно иметь чувство меры. Брендированные шоколадки не могут быть слишком сладкими или слишком приторными.
5. Иметь навыки и опыт работы дегустатором еды. Все приготовленные шоколадные изделия шоколатье пробует на вкус. Это его обязанность.

Главная задача в работе шоколатье – это придумать новую рецептуру. Необычные ореховые или фруктово-ягодные добавки, сырные начинки создают возможность получать интересные вкусовые сочетания. Разные виды шоколада позволяют мастерам своего дела постоянно экспериментировать. Иногда эту профессию сравнивают с работой парфюмера. Создавать новый вкус – дело долгое, сложное и трудоёмкое. Поэтому созданная вручную плитка поистине доставит райское наслаждение. Яркий вкус, интересный выбор начинки наглядно демонстрирует мастерство шоколатье.

Современный шоколатье – это специалист по шоколаду. Он придерживается особенного образа жизни. Он не курит и не употребляет в пищу острые приправы. Ему не разрешается пользоваться любой туалетной водой. Все запреты связаны с сохранением вкусовых способностей и обонянием. Шоколадный мастер работает только в специальной форме: рубашка, фартук, брюки, поварской колпак, перчатки. Дважды в год проходят медицинский осмотр. Только после заключения врача-терапевта мастер допускается к работе. В случае возникновения болезни, даже легкой простуды, специалиста по шоколаду не допускает к изготовлению шоколадных изделий.

Когда появилась эта профессия

Эта удивительно интересная профессия возникла в семнадцатом столетии. Именно в этот период начинается изготовление шоколадных конфет и десертов. Раньше шоколад использовали только в качестве напитка, который способен излечить накопленную за день усталость. Приготовить действительно вкусный, тающий во рту шоколад мог не каждый шоколатье. Для этого требовались опыт, мастерство и свободный полет фантазии. Ведь за каждым кусочком свежего, манящего своим запахом шоколада кроется магия кулинарии.

Шоколатье в России

Созданный шоколад вручную в России часто называют ремесленным. Поскольку он изготовлен не на шоколадной фабрике, а руками опытного специалиста. В работе он использует только натуральные продукты. Для создания элитного шоколадного батончика мастер собственноручно перемалывает какао в порошок, заготавливает цедру лимона, размельчает орехи и т.д. В настоящее время российские специалисты по шоколадному искусству привлекают внимание людей к своей профессии. Они активно сотрудничают с московским Музеем Шоколада. Это уникальная площадка была создана для возрождения традиций изготовления ремесленного шоколада в России. Ежегодно проводятся профессиональные встречи. Благодаря этому взаимодействию русские мастера делятся своим опытом со специалистами из зарубежных стран.

Брендированный шоколад полюбится каждому: и детям, и подросткам, и взрослым. Его часто преподносят в качестве подарка. Им красиво украшают праздничный стол. Попробовав ремесленный шоколад однажды, вы не захотите возвращаться к фабричным шоколадным плиткам. Удивительно нежный вкус с правильным сочетанием фруктов, ягод, орехов подарят истинную радость и наслаждение.

Шоколатье: что это за профессия?

Эта профессия возникла в XVII веке, когда шоколад начали употреблять не только в горячем жидком, но и в твердом виде. Сегодня специалисты создают из сладкого продукта настоящие произведения искусства для свадеб, фуршетов, дорогих презентов.

Талантливые шоколатье востребованы во всем мире. Это не просто работа, а призвание и образ жизни. Чтобы стать мастером, необходимо не только получить большой практический опыт, но и отказаться от сигарет, парфюмерии и многих вещей в жизни.

Кто такой шоколатье?

Шоколатье – это французское слово, так называют мастеров по изготовлению шоколадных десертов. Профессиональными обязанностями являются:

• создание рецептуры (изобретение состава шоколада и начинки);
• разработка дизайна десертных изделий;
• улучшение уже созданных рецептов.

Профессию многие считают исключительно творческой. Но в действительности она в значительной степени техническая. Рецептурные и дизайнерские особенности изделий подчиняются свойствам используемых продуктов.

Чтобы создать оригинальный сладкий десерт, мастер должен знать о пластических свойствах шоколада и начинок, о скорости застывания того или иного продукта, о множестве других нюансов. Без технических знаний воплотить творческие задумки в жизнь невозможно.

Работать шоколатье так же сложно, как и парфюмером. Специалист должен обладать:

1. Совершенным обонянием.
2. Отличной памятью на вкусы.
3. Ювелирной точностью рук и органов зрения.
4. Креативностью.
5. Художественным видением.
6. Трудолюбием.
7. Готовностью работать в тяжелых условиях.

Многие называют шоколатье кондитерами. Кондитер – понятие более широкое. Шоколатье занимаются изготовлением кондитерских изделий исключительно из шоколада.

Это специалисты сферы общественного питания. В их работе крайне важным является соблюдение санитарно-гигиенических правил. Мастера работают в специальной чистой форме, включающей сменную одежду, поварскую шапку, фартук, перчатки. Тщательно соблюдают чистоту и порядок на рабочем месте, ежегодно проходят медицинское обследование.

Плюсы и минусы профессии

Плюсов в работе действительно много, но и минусы есть. Из достоинств следует отметить:

• возможность творческой реализации;
• профессиональную востребованность;
• хорошую оплату труда при достаточном опыте и квалификации.

О минусах нередко рассказывают сами мастера, жалуясь на сложности в работе. Чаще всего жалуются:

1. На ненормированный рабочий день (если большой заказ, то приходится трудиться по 10–16 часов, нередко не успевая перекусить в обеденный перерыв).
2. На частый аврал (обычно пик заказов приходится на зимние и весенние праздники, а из-за натуральности ингредиентов и недолгого срока их хранения подготовить заказы заранее невозможно).
3. На стрессовое воздействие на организм (шоколатье – перфекционисты и трудоголики, часто они выполняют ювелирную работу, и все это в некомфортных условиях).
4. На пресыщение шоколадом из-за каждодневной дегустации.

Место работы

Профессиональных путей два: либо на кондитерскую фабрику, либо в шоколадный бутик.
На фабрики идут в начале карьеры, чтобы набраться опыта. В полной мере реализовать творческие идеи на этом месте невозможно.

Фабричная кондитерская продукция, предназначенная для широкого потребителя, производится в больших объемах, в нее не вкладывают душу. На фабриках специальность имеет сухое и непривлекательное название – инженер-технолог цеха шоколадной массы. Фабричный специалист:

• разрабатывает рецептуру;
• подбирает ингредиенты для начинки;
• отрабатывает технологию производства для каждого рецепта.

Работа сложная. Рабочие часы специалист проводит в цеху, где условия работы далеко не самые комфортные. От работника требуется физическая выносливость: должны быть сильными ноги, потому что целый день проводится на ногах, и руки, потому что обрабатывать шоколадную массу непросто.

Многие шоколатье, достигнув высоких профессиональных навыков, переходят работать в шоколадные бутики, либо открывают бизнес, становятся владельцами собственных бутиков.

Шоколадный бутик – кондитерский магазинчик с собственным производством. Это другой уровень: здесь мастер шоколатье имеет возможность воплотить творческие задумки. Качество и дизайн продукции гораздо выше. Производство ориентировано на солидных заказчиков, готовых платить хорошие деньги.

Бизнесмены держат под контролем качество поставляемого сырья, иногда даже сами занимаются селекцией и выращиванием какао-деревьев. При создании шоколадных шедевров используются свежие натуральные ингредиенты. Применение синтетических добавок – удар по репутации производителя.

Шоколадные статуэтки и инсталляции, оригинальные конфеты и десерты, созданные в бутиках, реализуются в таких же красивых и оригинальных упаковках. Многие бизнесмены заказывают качественную дизайнерскую упаковку в зарекомендовавших себя типографиях.

Оплата

Величина заработной платы определяется опытом и квалификацией специалиста. Не нужно рассчитывать, что с первых месяцев работы оплата труда будет высокой. Хорошо оплачивается труд самых опытных, высококвалифицированных и успешных мастеров. Но до такого статуса придется поработать не один год.

На начальном уровне заработная плата будет составлять 30–40 тысяч рублей. По мере карьерного роста заработок на кондитерских предприятиях увеличивается до 60–65 тысяч рублей. Некоторым шоколатье удается открыть свой бизнес. Но шоколадные бутики рентабельны только в крупных населенных пунктах.

Где учиться на шоколатье?

В нашей стране получить специальность можно в двух учреждениях:

1. В городе Чехове в «Академии шоколада».
2. В Москве в «Академии шоколадного дизайна» (курсы при Кондитерском колледже №51).

Для повышения квалификации рекомендуется пройти курсы в Италии в Лаборатории мастеров шоколатье. А также следует отслеживать проведение мастер-классов знаменитых шоколатье.

Знаменитые шоколатье

Самыми знаменитыми шоколатье считаются:

1. Урс Лиехта, создавший кондитерские изделия известной во всем мире швейцарской компании Lindt.
2. Доминик Персоне. Бельгийский оригинал и изобретатель, основавший марку The Chocolate Line. Начинки в его произведениях шокируют: цветочные лепестки, томаты, специи, васаби и много другое.
3. Барт Десмидт. Создатель бельгийской марки Babelutte by Bartholomeus. Его изделия имеют простую прямоугольную форму, но внутри – взрыв необычных сочетаний вкусов.
4. Сецилия Тесьери. Итальянка держит под самым тщательным контролем не только селективный процесс, но даже внесение подкормки при выращивании какао-деревьев.
5. Габриэле Медзакуи. Итальянский мастер знаменит тем, что популяризирует идею чистоты шоколада. По его мнению, в продукт не должны добавляться растительные и животные жиры.

Освоить профессию шоколатье на курсах несложно. Но для достижения истинного мастерства нужны долгие годы ответственного и кропотливого труда. В данной профессии на первом месте по значимости стоит опыт. Только обладая достаточным опытом, можно открыть собственное дело, радовать клиентов изысканными и оригинальными сладкими изделиями, в которые вложена душа.

Шоколатье – шоколадный мастер

Под термином шоколатье подразумевают кондитера, сфера деятельности которого затрагивает исключительно работу с шоколадом: создание новых и усовершенствование классических рецептов, разработка оригинальных начинок и форм конфет.

Кто же такой шоколатье и его задачи

По сути это скульптор, под рукой которого создаются шоколадные шедевры. Сейчас можно насладиться многообразием шоколада, представленного, как в чистом виде, так и дополненного различными наполнителями. Все это стало доступным благодаря деятельности мастеров, занимающихся не только вкусовыми качествами шоколадной продукции, но и ее эстетическим видом.

В сферу задач, выполняемых мастером, входит:

• создание новых рецептов, как шоколада, так и начинок;
• разработка форм изделий из шоколада;
• усовершенствование классических рецептов.

Профессиональные особенности

Шоколатье – это не просто кондитер или инженер-технолог (так называется эта профессия на кондитерских фабриках). Это человек, который контролирует производство шоколадной продукции, начиная с взращивания какао бобов и заканчивая мельчайшими деталями рецептуры. Благодаря такому обширному охвату сферы можно достичь поистине шедевральных результатов, которые по достоинству оценят истинные гурманы.

Шоколатье

Что же касается современности, то многие шоколадные бутики предоставляют клиентам возможность получения индивидуальной продукции на заказ. В этих случаях услуги шоколатье просто незаменимы. С их помощью создаются любые композиции, начиная от небольших наборов конфет до масштабных инсталляций из шоколадной продукции (нередко она используется для оформления торжеств – свадьбы, дни рождения и др.)

Положительные и отрицательные стороны профессии

Какие же минусы в профессии, связанной с таким изумительным продуктом, как шоколад. И действительно, положительные стороны превалируют. В частности, это творческая профессия, которая позволяет в полной мере реализовать фантазию мастера. К этому стоит добавить достаточно высокую оплату (при условии высокого уровня мастерства) и востребованность (ни одна современная кондитерская фабрика не обходится без технолога общественного питания).

Что же в отношении минусов, то они складываются из сезонности (летом заказов больше, зимой меньше) и частого употребления шоколадных изделий (из-за регулярных дегустаций), что приводит к притуплению вкуса. Но, это несущественные негативные моменты.

Где выучиться на шоколатье?

В России для получения соответствующего образования существует два учебных заведения. Первое из них расположено в Москве – Академия шоколадного дизайна, а второе в городе Чехов – Академия шоколада.

Курсы шоколатье

Учиться на шоколатье и повышать уровень своей квалификации можно на мастер-классах именитых кондитеров, а также в итальянской лаборатории.

Можно воспользоваться и дистанционным получением специальности у мировых мастеров. Так как многие специальные заведения мира практикуют такой подход к обучению.

Профессия шоколатье как источник доходов

Рассматривать данную специальность как быстрый источник заработка не стоит. Так как заработная плата в РФ составляет всего 30-40 тыс. Но, это на первоначальном этапе, когда работа шоколатье сводится к небольшим технологическим процессам на кондитерских предприятиях. Со временем специалист может достичь значительных высот, создав свои эксклюзивные виды продукции и открыв магазин или бутик. Последние приобретают значительную популярность, особенно, если речь идет о крупных городах.

Место, где может работать шоколатье

Мастер по шоколаду обладает возможностью работать на кондитерских производствах, начиная от небольших компаний и заканчивая фабриками. Сейчас востребованными становятся специализированные бутики, владельцами которых бывают и сами мастера. В таких заведения можно отведать «заводской» шоколад, а также попробовать элитные его сорта, созданные специалистами этого мини-производства.

Видео о профессии шоколатье

Именитые шоколатье

Мастеров шоколатье с мировым именем не так много. Но, среди них есть и представители России, например, Владимир Терентьев, ставший победителем World Chocolate Masters в 2013 году.

А вот среди мировых имен отметим Доминика Персоне – бельгийский мастер, который завоевал популярность за счет изобретения экстравагантных рецептов.

Урс Лиехта – мастер швейцарского происхождения, благодаря которому появились знаменитые конфеты фабрики Lindt.

Известен и Барт Десмидт, являющийся владельцем BbyB – бренд, под которым выпускаются лакомства из шоколада с нетрадиционными вкусами: перец, лимон, базилик, морская соль и т.д.

Занимательные факты

Среди всех стран мира Бельгия занимает лидирующие позиции по производству шоколадной продукции. Здесь выпускают ежегодно свыше 170 тонн. А в каждом городе работает большое количество бутиков. Лидером же по их количеству считается столица шоколада – Брюгге. В этом городе помимо бутиков расположился и Choco-Storу – музей шоколада.

Также бельгийские мастера славятся своими классическими традициями, которые тесно переплетаются с новаторством. В итоге гурманам предоставляется возможность отведать оригинальные шоколадные изделия, отличающиеся не только вкусовыми качествами, но и визуальными изысками.

Важны для производителей и разработчиков шоколадной продукции выставки, среди которых значимое место занимает французская Salon du Chocolat и итальянская Eurochocolate. В рамках этих мероприятий именитые мастера со всего мира демонстрируют искусство и проводят мастер-классы по изготовлению, например, шоколадных скульптур.

Ремесленный шоколад

Этот вид шоколада как раз и можно считать работой шоколатье. Изготавливается он вручную с использованием натуральных ингредиентов (без применения жиров животного происхождения, исключительно с использованием какао масло) по индивидуальным рецептам мастеров. Этот фактор и обуславливает более высокую стоимость такой продукции, которая пользуется популярностью у гурманов.

К этому стоит добавить, что ремесленный шоколад выпускают фабрики, подчеркивая статусность и оригинальность. Особенно развито это направление в сфере производства бельгийского шоколада.

Курс Шоколатье

Курс по шоколаду: включает в себя 4 недели лекций (теория и практика), а также возможность пройти практику в шоколадных бутиках или в выбранных специализированных лабораториях по производству шоколада.

Этот курс идеально подойдет желающим открыть собственный шоколадный бутик либо тем, кто хочет стать профессиональным маэстро по производству шоколада; курс включает в себя лекции по созданию собственной витрины и креативных шоколадных изделий, а также лекции по новых техникам декорирования из шоколада. В Курс также включены мастер-классы по нововведениям от Маэстро Шоколада, которые являются членами Академической Лаборатории Маэстро Шоколада, а также поездки на некоторые шоколадные фабрики. Курс проводится на итальянском языке с переводом на англйиский язык, русский язык под запрос.

Минимальная группа участников: 12 человек
Общая длительность курса составляет 4 месяцев, из которых:

4 недели лекций (теория и практика) в головном здании Института
12 недель прохождения практики (необязательно) в специализированных лабораториях

Темы лекций:

• Возделывание какао
  Какао в мире
  Шоколад как вечная загадка: превращение из семечки в шоколад и из шоколада в шоколадные изделия
  Технические характеристики какао
  Ароматные характеристики какао
  Изготовление шоколада вручную

• Изготовление шоколада
  Какао: сенсорный анализ 28 видов какао со всего мира
  Обжарка
  Дробление: процесс подготовки от цельных зёрен до порошка
  Помол: первый помол какао
  Рецепты шоколада и расчёт его стоимости
  Очистка
  Хранение
  Профессиональное темперирование

• Ингредиенты, производство и использование шоколада
  Шоколад ручной работы: углубленное изучение различных техник топления и обработки шоколада
  Ручное темперирование шоколада: углубленное изучение механических техник с помощью постоянного цикла производства
  Моделирование шоколада: изготовление пралине с разными наполнителями
  Изготовление начинок: ганаш, принс, кремовые или желатин
  Покрытие шоколада: углубленное изучение цветов и съедобных металлов
  Изготовление мини предметов из моделированного шоколада
  Изготовление сатинового шоколада
  Мини изделия для ветрины: изготовление креативного мини изделия для ветрины
  Новые техники декорирования из шоколада

• Мастер класс от Маэстро Шоколада
  Теоретические и практические семинары с участием профессиональных кондитеров с мировой славой – Маэстро Академии Шоколада
  Каждый день новый Маэстро шоколада будет готовить свой персональный рецепт шоколада, от наиболее распространённых техник работы с шоколадом до самых секретных рецептов

По желанию студента, он или она сможет продолжить обучения с помощью практики, общей длительностью 3 месяцев (12 недель) в кондитерских или в специально выбранных компаниях, которые являются частью группы Маэстро Шоколада и входят в Академию Шоколада.

В случае, если компания не сможет предложить проживание для студента, он или она сможет выбрать другую компанию для прохождения практики либо самому оплатить проживание (Институт окажет помощь в поиске жилья).

Стоимость курса по шоколаду составляет 5 000 ЕВРО.

Возможно также записаться на интересующую Вас неделю, в таком случае, стоимость еженедельного модуля составит 1 500 ЕВРО.

В стоимость Курса входит:

Размещение в Общежитии Института в мини апартаментах (состоят из 2 комнат, с одной, двумя или тремя кроватями и ванной), завтраком в течение 3 недель (первая, третья и четвёртая)
Питание в школе с понедельника по субботу (школа закрыта по воскресеньям и национальным итальянским праздникам)
Лекции (теория и практика) согласно вышеуказанной программе
Раздаточный материал (учебники, аудио итд)
Продукты на время лекций и дегустаций
Использование оборудования и приборов во время лекций, которые будут проводиться в специализированных лабораториях
Полная униформа повара, сотоящая из: жакет с логотипом Института, пара штанов повара, передник с логотипом Института и бандана с логотипом Института
Оказание административной поддержки во время курса, связанной с получением вида на проживание и фискального кода
Диплом Института по окончанию Курса
Все остальные услуги, не указанные выше, не входят в стоимость обучения.