Какие продукты нужны для приготовления пиццы

16.12.2019
Комментариев нет
Бизнес

Начинка для пиццы, рецепты в домашних условиях, имеет варианты с различными составами ингредиентов; следуя рецептам, просто сделать вкусные начинки дома, как в пиццерии. Все начинки для пиццы с правильно подобранными сочетаниями продуктов, удачным тестом, плюс соблюдением технологии выпекания итальянского блюда гарантируют классическое приготовление вкусной пиццы, рецепт в домашних условиях в духовке, либо жареного на сковороде вкусного открытого пирога с сочной начинкой.

Традиционные начинки для пиццы в домашних условиях – самые популярные варианты итальянской выпечки, вкусные и простые продукты, как правило, входят в ингредиенты для начинок: колбаса, сыр, ветчина, курица, грибы, креветки, любимые морепродукты, ананасы, солёные огурцы и классические рецепты пиццы с помидорами и сыром.

ТестоВед советует. Эти вкусные и простые рецепты с фото начинок для пиццы подходят для любого теста. Вкусная начинка для пиццы в домашних условиях получится на слоёном тесте без дрожжей, одинаково вкусной будет настоящая пицца из дрожжевого теста с простой начинкой или с изысканной на готовой покупной основе.

Как готовятся начинки для пиццы, какие ингредиенты добавить в начинку, как разнообразить пиццу, чтобы она стала самой вкусной, мы предлагаем узнать из домашних вариантов приготовления, простых рецептов с доступными продуктами, поверенными сочетаниями ингредиентов.

Пицца: ингредиенты для начинки в домашних условиях

Делая заказ в пиццерии на дом, не все знают, какие бывают для пиццы начинки, ингредиенты для начинок. Чем смазывают пиццу перед начинкой? Как правильно выкладывать начинку на пиццу, какой порядок начинки для пиццы, последовательность слоёв, что за чем положить, когда сыпать сыр? Такие вопросы возникают сразу, как только захочется домашней пиццы, сделать самостоятельно любимое итальянское блюдо в домашних условиях на сковороде либо запечь традиционным способом в духовке.

В мировой кулинарии насчитывается более 200 видов начинок для пиццы, популярный продукт питания делают с различными ингредиентами, известные пиццайоло создают кулинарные шедевры из изысканных продуктов и готовят необыкновенно вкусные и простые начинки для итальянской выпечки из простых составляющих.

Сегодня в пиццериях по всему миру можно отведать самые популярные виды итальянской пиццы с классическими начинками:

  1. Пицца Маргарита с помидорами (или томатным соусом), Моцареллой и базиликом.
  2. 4 сезона или Кватро Спаджионе, разделена четырьмя начинками по временам года: зима – грибы с варёными яйцами, весна – оливки с артишоками, лето – салями с чёрным перцем, осень – помидоры с сыром Моцарелла.
  3. Капрезе или Капричиоза, состав начинки: свежие томаты, Моцарелла, грибы, ветчина, зелёные оливки и чёрные маслины.
  4. 4 сыра или Кватро Формаджи, состав: сыр Дор Блю, Моцарелла, Пармезан, Эмменталь, томатный соус.
  5. Прошутто кон Фунги, состав: ветчина, грибы (шампиньоны), Моцарелла, сыр Эмменталь.
  6. Пицца Пепперони, состав начинки: грибы (шампиньоны), пепперони, сыр Моцарелла, томатный соус.
  7. Гавайская пицца, ингредиенты начинки: ананасы, ветчина, кукуруза, Моцарелла, сыр Эмменталь, томатный соус.
  8. Деревенская пицца, состав начинки: баклажаны, белый соус, свежий лук, руккола, сальса, Моцарелла, телятина.
  9. Дьябло или Диабло, ингредиенты для начинки: пепперони, перец халапеньо, рубленая говядина, салями, Моцарелла, сыр Пармезан, томатный соус.
  10. Бьянка или пицца Бианка, состав начинки: грибы (шампиньоны), лук жареный, розовый соус, Моцарелла, Пармезан, сыр Чеддер, Эмменталь.

Простая начинка для пиццы в домашних условиях готовится не сложнее, чем в пиццерии, рецепты с фото простые и вкусные помогут правильно подобрать лучший состав начинки.

Вкусная и простая начинка для пиццы как в пиццерии

Рецепты начинок влияют на вкус выпечки, но помимо начинки в пицце должно быть хорошее тесто, соус и сыр, чтобы пицца получилась на самом деле вкусной. Советы по приготовлению:

  1. Классическая начинка для пиццы, которую любят все – колбаса, помидоры и сыр. Хороший сыр, который хорошо плавится – залог вкусной пиццы.
  2. Сыр выбирайте твёрдых сортов, отлично подойдут: Пармезан, Пекорино, Грана Падано. Из мягких традиционный для пиццы – Моцарелла. Помните, что от вкуса сыра зависит вкус самого блюда.
  3. Для мясной начинки, как правило, берут отварное мясо куриной грудки, жареный фарш, рубленую говядину. На скорую руку состав начинки проще сделать из ветчины, варёной или копчёной колбасы. С копчёностями пицца получается вкусная, как в пиццерии.
  4. Грибная начинка чаще всего состоит из жареных шампиньонов, маринованных опят, лесных грибочков. Маринованные грибы вкусно сочетаются с копчёными ингредиентами, мясом либо рыбой.
  5. Вкусная начинка получается с морепродуктами: креветками, красной рыбой, кальмарами и крабовыми палочками.
  6. Если нет времени приготовить в домашних условиях соус для пиццы, можно использовать томатный магазинный. Слишком жидкий необходимо перелить в кастрюльку, довести до кипения и проварить, чтобы соус загустел. Густым соусом удобнее смазывать основу для пиццы.
  7. Помимо томатного соуса, кетчупа, тонкую лепёшку для пиццы перед начинкой смазывают майонезом, белым соусом Бешамель, Песто.
  8. К основному составу ингредиентов для усиления вкуса начинки можно добавлять солёные (маринованные огурчики), ананасы, маслины или оливки, консервированную кукурузу.
  9. Если заранее подготовить тесто и начинку, приготовление пиццы не займёт много времени. Чтобы приготовить блюдо правильно, во время выпекания необходимо контролировать три момента: чтобы тонкое тесто пропеклось, сыр расплавился, сверху на пицце не образовалась запечённая сырная корочка.

Начинка для пиццы как в пиццерии, рецепт с фото пошагово в духовке

(11 голос(ов): 4,55 из 5)

ТестоВед

10 мин на подготовку

10 мин на приготовление

290 кКал на 100 г

Пошаговый рецепт приготовления начинки для пиццы как в пиццерии: с колбасой Пепперони, шампиньонами и болгарским перцем. Ингредиенты на 1 пиццу диаметром 30-35 см

  • масло оливковое – 1 ст.л.;
  • помидоры консервированные кусочками – 200 г;
  • хлопья красного перца или молотый перец чили;
  • соль;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • прованские травы – 0,5-1 ст.л.;
  • сыр тёртый – 1-1,5 стакана;
  • перец болгарский зелёный – половина;
  • лук фиолетовый (красный) – четверть луковицы;
  • шампиньоны свежие или приготовленные – 100-120 г;
  • ломтики Пепперони – 50 г.

Пошаговый рецепт с фото

  1. Разогреваем духовку до 240-260оС. В сотейнике слегка нагреваем половину ст.л. оливкового масла с измельчёнными зубчиками чеснока и острым красным перцем по вкусу. Добавляем консервированные помидоры.
  2. Солим и приправляем прованскими травами. Готовим на среднем огне под крышкой в течение 5-7 минут. Немного остужаем. Соус можно сделать заблаговременно и хранить его в холодильнике либо использовать готовый.
  3. На присыпанной мукой пекарской бумаге либо сразу на смазанном маслом противне для запекания раскатываем или формируем руками основу диаметром 30-35 см, по краям делаем небольшие бортики. Наносим на корж соус, не заходя на бортики.
  4. Засыпаем тёртым сыром, выкладываем ломтики шампиньонов и болгарского перца, сверху покрываем кружочками Пепперони. Запекаем в течение 8-12 минут, пока не растопится сыр, и основа не приобретёт красивую золотистую корочку.

Вкусная начинка для пиццы с колбасой

Как приготовить простую начинку для пиццы? С колбасой рецепт простой и практичный, по нему можно приготовить по-настоящему вкусный и сытный ужин, времени потребуется немного, делать можно из того, что есть в холодильнике, с учётом вкусовых пристрастий всей семьи. Основой может служить домашнее тесто, простой покупной корж или тонкая лепёшка из готового слоёного теста.

Ингредиенты для начинки с колбасой

  • варёная колбаса Докторская, Молочная – 200 грамм;
  • сыр твёрдый – 150 грамм;
  • майонез – 2 ст.л.;
  • кетчуп томатный – 2 ст.л.
  • соль, перец чёрный молотый по вкусу;
  • орегано.

Приготовление

Колбасу нарезаем тонкими кусочками. Сыр натираем на крупной тёрке. Майонез смешиваем с томатным кетчупом. Соусом смазываем корж, посыпаем орегано, солью, перцем и раскладываем кусочки колбасы, засыпаем сыром. Готовим в разогретой духовке не дольше 5 минут. Если готовим на сковороде, то доводим до готовности, пока не расплавится сыр.

Начинка для пиццы с ананасами и куриным филе

Эта пицца с начинкой из курицы и ананаса имеет изысканный вкус. Благодаря консервированному ананасу итальянское блюдо отличается от остальных пицц сочностью, за счёт отварной курицы имеет лёгкий состав. Начинка для пиццы курица и ананас – праздничный вариант необычного сочетания продуктов.

Состав

  • куриная грудка – 1 шт.;
  • консервированные ананасы – 1 баночка;
  • сыр твёрдых сортов – 150 г;
  • майонез – 2 ст.л.;
  • орегано;
  • масло оливковое;
  • соль, перец по вкусу.

Как приготовить

Удобнее готовить и быстрее, если куриную грудку предварительно отварить. Куриное филе нарезаем соломкой либо делим на фрагменты произвольных размеров. Курицу солим, перчим и приправляем орегано. Тонко раскатываем тесто, кладём сверху подготовленное куриное мясо. Раскладываем кружочки ананаса, смазываем майонезом, засыпаем тёртым сыром. Отправляем для выпекания на 15 минут.

Рецепт начинки для пиццы с солёными огурцами

Этот рецепт хорош для любителей острой начинки. Пепперони славится острым вкусом, если семья хочет пиццу с остринкой, возьмите несколько видов мяса: салями, копчёную куриную грудку либо классическую Пепперони в равных пропорциях. Вкусным дополнением необыкновенно вкусной начинки из нескольких видов мяса станут домашние маринованные корнишоны, солёные огурчики.

Состав

  • копчёное куриное мясо – 100 г;
  • салями – 100 г;
  • томатный кетчуп – 4 ст.л.;
  • сыр – 200 г;
  • маринованные огурцы – 2 шт.;
  • свежая зелень.

Домашний вариант приготовления

Пропитываем томатом основу пиццы. Колбаску и копчёности, нарезанные тонкими пластами, раскладываем поверх томата. Огурцы, порезанные колечками, раскладываем между колбаской. Выпекаем в духовке не больше 15 минут. Вынимаем пиццу, посыпаем сыром и снова отправляем на выпекание до расплавления сыра. Готовую пиццу посыпаем рубленной зеленью.

Начинка для пиццы Маргарита

Для итальянской пиццы Маргарита начинка состоит из трёх ингредиентов. Это самый простой рецепт начинки для пиццы, которая получается у любой хозяйки с первого раза.

Ингредиенты для начинки

  • сыр Моцарелла – 200 г;
  • томатный соус – 4 ст.л.;
  • свежий базилик;
  • соль, перец.

Приготовление

Готовую основу щедро промазываем слоем томатного соуса. Посыпаем солью, перцем. Сверху раскладываем слой Моцареллы, натёртой на тёрке, либо красиво распределяем по томату сыр, нарезанный тонкими кружочками. Выпекаем не больше 10 минут при температуре 250оС. Вынимаем, кладём базилик и снова отправляем в духовку на несколько минут.

Рецепт начинки для пиццы с морепродуктами

Идеальный рецепт для любителей морепродуктов. Такая начинка получается нежная, вкусная и простая. Ингредиенты для начинки могут включать один вид даров моря либо для приготовления можно взять замороженную смесь Морской коктейль.

Понадобится

  • морепродукты – 150 грамм;
  • сыр Моцарелла – 100 г;
  • твёрдый сыр – 100 г;
  • острый томатный кетчуп – 2 шт.;
  • орегано.

Как приготовить вкусно

Морских обитателей отвариваем в подсоленной водой до готовности. Чтобы морепродукты не стали резиновыми, следуйте инструкциям на упаковке.

Сыр твёрдых сортов трём на тёрке, Моцареллу режем тонкими дольками. Тонкий корж теста пропитываем соусом, присыпаем тёртым сыром. Сверху выкладываем дары моря, орегано и Моцареллу. Запекаем такую пиццу не больше 15 минут.

Начинка для пиццы с крабовыми палочками

В любом магазине можно купить крабовые палочки. Использовать крабовое мясо (или палочки) необходимо в размороженном состоянии, в качестве простой начинки для приготовления вкусной оригинальной пиццы.

Состав

  • майонез – 2 ст.л.;
  • крабовые палочки – 100 г;
  • помидор – 1 шт.;
  • консервированные маслины без косточек – половина баночки;
  • сыр – 100 г.

Приготовление

Раскатываем тонкий пласт теста, вырезаем круг и перекладываем на противень. Смазываем круглый пласт майонезом. Сверху кладём крабовые палочки и маслины, разрезанные колечками. Закрываем слоем из томатных полуколец. Присыпаем сыром. Выпекаем 20 минут до готовности.

Начинка с вялеными помидорами

Романтический ужин удастся на славу, если на столе с пылу с жару будет стоять ароматная выпечка с вялеными томатами.

Ингредиенты

  • ветчина – 100 г;
  • вяленые помидоры – 200 мл;
  • томатный соус – 3 ст.л.;
  • брынза рассольная – 100 г;
  • специи по вкусу.

Приготовление

Раскатываем тонким слоем тесто, переносим на бумагу для выпечки. Пропитываем основу маслом от вяленых томатов. Наносим слой томатного соуса. Раскладываем томаты, между ними ветчину и кусочки брынзы. Приправляем специями. Перекладываем на тёплый противень подготовленную пиццу. Отправляем для выпекания в духовку на 8 минут.

Начинка для пиццы с колбасой и грибами

Этот рецепт не требует длительной термической подготовки ингредиентов. Готовится довольно просто. Начинка и сама пицца вкусная, особый аромат пирогу придают копчёные колбаски и консервированные грибы.

Состав продуктов

  • колбаски охотничьи – 200 г;
  • консервированные шампиньоны – 50 грамм;
  • сыр Гауда – 150 г;
  • кетчуп – 3 ст.л.;
  • чёрные маслины без косточек – 5-7 шт.;
  • свежая зелень по желанию.

Как сделать

Собирается блюдо буквально на бегу. Колбаски режем тонкими пластинками. Сыр натираем на мелкой тёрке. Грибочки режем тонко. На тонкий круг теста намазываем слой густого кетчупа. Сыплем горсть сыра. Сверху по сыру выкладываем колбасу, на неё грибы. Засыпаем оставшимся сыром. Выпекать нужно 15 минут.

Начинка с маринованными грибами

С чем сочетаются маринованные грибы в пицце? С курицей, колбаской, мясом и, конечно, сыром. С маринованными грибами начинка получается вегетарианской, если убрать из состава мясо.

Ингредиенты к рецепту

  • грибы маринованные (опята, вешенки, шампиньоны) – 100 грамм;
  • маслины или оливки без косточек – половина баночки;
  • свежие помидоры – 1 шт.;
  • сыр твёрдых сортов – 100 г;
  • зелень укропа – 2 веточки;
  • масло оливковое – 2 ст.л.

Рецепт приготовления

Для этого рецепта берём слоёное тесто, размораживаем. Помидор измельчаем тонкими полукольцами, колечками. Крупные маринованные грибы разрезаем на несколько фрагментов, мелкие, к примеру опята, оставляем целиком. Маслины, оливки разрезаем на две части. Сыр трём мелко. Пласт теста выкладываем на противень, поливаем маслом. Выкладываем помидорки, кусочки грибов. Добавляем сверху слой оливок или маслин, насыпаем сыр. Отправляем выпекаться 20 минут.

Начинка с салями

Этот вариант проще простого, основной ингредиент начинки для пиццы – салями. Любая салями насыщена специями, приправами, и благодаря этой характерной особенности колбасы салями, пицца получается душистая и вкусная.

Состав

  • салями – 100 г;
  • бекон – 50 г;
  • консервированные шампиньоны – 50 г;
  • сыр – 150 г;
  • орегано;
  • томатный соус.

Как приготовить

Тонко раскатанное тесто переносим на противень. Смазываем лепёшку соусом. Посыпаем предварительно натёртым сыром. Поверх сыра выкладываем тонкие кружочки салями. На неё кладём бекон и между мясными продуктами тонкие пластинки грибов. Посыпаем орегано. Выпекаем 15 минут до румяной корочки.

Начинка для пиццы с колбасой и сыром и помидорами

Рецепт с традиционными составляющими для итальянского открытого пирога – колбаса, сыр и помидоры. Классическая начинка для пиццы, которая получается всегда вкусно. Но вкус во многом будет зависеть от сорта колбасы, сыра и мясистости помидор.

Ингредиенты

  • сыр твёрдых сортов – 200 г;
  • копчёная колбаса – 200 г;
  • помидоры – 1 крупный;
  • майонез – 2 ст.л.;
  • томатный кетчуп – 2 ст.л.;
  • орегано.

Рецепт приготовления

Колбасу нарезаем тонкими кольцами. Сыр трём на крупной тёрке. Помидор режем тонкими полукольцами или треугольниками. Для соуса кетчуп смешиваем с майонезом и щепоткой орегано. Промазываем тонкую лепёшку соусом, размещаем по поверхности кольца колбаски, затем помидоры и посыпаем сыром. Выпекаем пиццу с такой начинкой 10 минут.

Начинка для пиццы с курицей

Такой рецепт получается всегда. С жареной курицей начинка для пиццы отличается острым составом.

Потребуется

  • куриное филе – 1 шт.;
  • сыр Моцарелла – 50 грамм;
  • лук репчатый салатный – 1 головка;
  • перец сладкий болгарский – половинка;
  • перец острый – небольшой кусочек;
  • томатный соус;
  • орегано;
  • соль, перец чёрный молотый;
  • оливковое масло.

Способ приготовления

Тонкими кусочками режем филе. Обжариваем курицу на раскалённой сковороде с оливковым маслом, солим перчим. Основу пиццы пропитываем соусом, посыпаем натёртым сыром. Сверху распределяем тонко порезанный лук, затем сладкий и острый перец. Верхним слоем идут кусочки жареной курицы и орегано. Отправляем выпекаться 15 минут.

Грибная начинка для пиццы

С грибами начинка для пиццы самая простая. На вкусе обязательно отразится, из каких грибов приготовлена начинка. Классической считается со свежими шампиньонами, но грибы в рецепте можно использовать любые.

Начинка для пиццы с грибами

  • грибы шампиньоны – 150 грамм;
  • помидоры – 2 шт.;
  • сыр – 150 грамм;
  • оливковое масло – 3 ст.л.;
  • соль; чёрный молотый перец.

Приготовление

В блендере смешиваем помидоры, масло, щепотку соли и перца. Основу или тесто накалываем вилкой, распределяем соус по поверхности. Поверх соуса размещаем тонкие пластинки грибов. Засыпаем сыром, натёртым на корейской тёрке. Выпекаем не больше 20 минут.

Начинка для основы для пиццы

На покупной основе готовить такую пиццу очень быстро. Простая начинка с крабовыми палочками и помидорами идеально подходит для основы пиццы. Готовая заготовка должна быть большого диаметра, чтобы слой начинки не оказался слишком толстым.

Состав

  • основа для пиццы – 1 шт.;
  • соус томатный неострый – 4 ст.л.;
  • крабовые палочки – 100 г;
  • колбаса без жира – 150 г;
  • помидор – 1 шт.;
  • сыр твёрдый Гауда – 200 г;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление

Размораживаем заранее крабовые палочки, режем их кусочками. Помидор нарезаем тонкими ломтиками, колбасу слайсами, сыр трём на мелкой тёрке. Мажем основу пиццы соусом, первым слоем выкладываем крабовые палочки с колбаской, второй слой помидоры и сыр. Выпеть такую пиццу нужно 12 минут, пока края основы не покроются золотистой корочкой.

Начинка для пиццы с фаршем

Вариант начинки для пиццы с фаршем отличается сытным составом. Сложно сказать, изобрели ли этот вид пиццы в Италии или любимое блюдо с начинкой из фарша является одной из многочисленных вариаций настоящей итальянской выпечки. Из сырого фарша начинка получается сочнее, в отличие от приготовленного. Но чтобы основа пиццы хрустела, фарш можно предварительно обжарить.

Понадобится Как приготовить

Для экономии времени можно использовать готовый корж, если заготовки небольшого размера, то берём на 2 пиццы. Для начинки куриное филе перемалываем в фарш с помощью блендера или мясорубки. Солим, перчим, добавляем мелко покрошенную луковицу и руками вымешиваем мясной фарш. Соус готовим, соединив майонез с кетчупом и травами. Корж пропитываем слоем соуса. Сверху наносим тонким слоем фарш. Отправляем для выпечки на 20 минут. Вынимаем присыпаем потёртым сыром и снова отправляем в духовку, пока сыр не расплавится.

Начинка для пиццы без помидор

Нежный, лёгкий вкус – такой получается приготовленная без помидор начинка для пиццы с креветками и сёмгой. Ещё один вкусный вариант для любителей морепродуктов, рецепт с креветками, соус белый без помидор с майонезом.

Ингредиенты для начинки

  • креветки очищенные – 50 грамм;
  • сёмга слабосолёная – 50 г;
  • сыр Гауда – 100 г;
  • Моцарелла – 50 грамм;
  • майонез – 3 ст.л.;
  • орегано.

Рецепт приготовления

На тонкий пласт теста наносим майонез. Сыр Моцарелла режем пластинками и распределяем по поверхности основы. Раскладываем кусочки сёмги и сырые креветки, приправляем орегано. Посыпаем тёртым сыром и выпекаем 10 минут.

Начинка для пиццы с ананасами и ветчиной

Пицца с ананасами благодаря классическому составу ингредиентов начинки – ананасы и ветчина – носит название Гавайская.

Ингредиенты

  • консервированный ананас – 50 грамм;
  • ветчина – 100 г;
  • Моцарелла – 50 грамм;
  • томатный соус – 3 ст.л.;
  • базилик;
  • орегано;
  • соль, чёрный молотый перец.

Как приготовить

Тонко раскатанное тесто для основы пиццы покрываем томатным соусом. Посыпаем сверху специями. Основу пиццы щедро покрываем сыром Моцарелла. Сверху кладём кусочки ветчины и ананасы. Отправляем выпекаться на 10 минут.

Начинка для пиццы с картошкой

Независимо от того, какую пиццу любят в Вашей семье, начинка с картофелем понравится всем любителям картошки. Самый простой рецепт самого вкусного итальянского блюда – Деревенская пицца с картошкой.

Состав

  • варёный картофель – 2-3 шт.;
  • копчёная колбаска – 50 грамм;
  • кетчуп томатный острый – 2 ст.л.;
  • майонез – 3 ст.л.;
  • сыр Гауда – 100 г;
  • свежая зелень укропа – 3 веточки;
  • чёрный молотый перец;
  • растительное масло для смазки.

Пошаговое приготовление

  1. Классическое дрожжевое тесто на воде без яиц раскатываем в тонкий корж. Переносим на противень, смазанный растительным маслом.
  2. Смазываем основу кетчупом. Нарезаем картошку кружочками и раскладываем поверх кетчупа, перчим.
  3. В промежутках между картофелем кладём порезанную соломкой колбасу.
  4. Сверху смазываем майонезом (удобнее сделать сеточку из майонеза).
  5. Посыпаем для сочности свежей зеленью укропа. Обильно засыпаем тёртым сыром, потёртым на крупной тёрке.
  6. Отправляем в духовку на 15 минут выпекаться до готовности.

Начинки для пиццы с творогом

С творогом и курицей – ещё одна вариация начинки для Деревенской пиццы. Необычная по составу начинка получается очень сочной, простой, но вкусной и питательной благодаря большому количеству творога.

Продукты для начинки на 2 итальянских пиццы с творогом

  • творог – 300 г;
  • куриное филе – 350 г;
  • сыр твёрдых сортов – 100 г;
  • зелёный лук – 3 стебля;
  • свежий укроп – 3-4 веточки;
  • соль, чёрный молотый перец.

Как приготовить

Отвариваем куриное филе целым куском в кастрюле до готовности. Измельчаем остывшее мясо курицы. Творог соединяем с зелёным луком и укропом. Добавляем в творог щепотку соли, немного перца и тщательно перемешиваем начинку. Сыр натираем на корейской тёрке. Начинку из творога и мяса делим на две части. Тесто раскатываем в круг толщиной не больше 1 см. На тонкую основу выкладываем половину творожной начинки, прикрываем её курицей. Засыпаем сыром и выпекаем 20 минут. После чего формируем вторую пиццу из остатков начинки.

Овощная начинка для пиццы

В летнюю пору можно легко отказаться от мяса в пользу овощей. Обилие свежих овощей летом позволяет приготовить итальянскую овощную пиццу. Вегетарианцам пицца без мяса особенно понравится. Рецепт с овощами пригодится всем, кто любит пиццу, но не ест мясопродукты. Овощи можно брать любые, но мы выбрали классический состав начинки.

Ингредиенты

  • баклажаны – 50 г;
  • кабачки – 50 г;
  • сладкий болгарский перец – 30 г;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • маслины без косточек – 10 шт.;
  • томатный соус – 3 ст.л.;
  • Моцарелла – 100 грамм;
  • оливковое масло для жарки;
  • орегано;
  • соль, перец чёрный молотый.

Приготовление

Такой рецепт овощной начинки получается вкуснее, если одни овощи обжарить, а другие оставить в свежем виде. Кабачок и баклажан нарезаем тонкими дольками. Лук крошим потоньше. На сковороде с добавлением масла обжариваем измельчённые кабачки, баклажаны и лук. Солим, перчим овощи. Сладкий перец и маслины режем колечками. На тонкую основу наносим соус, посыпаем орегано. Размещаем по поверхности тёртый сыр. Сверху раскладываем жареные овощи, свежий перец и маслины. Отправляем на 10 минут в духовой шкаф. Хотя пожарить вкусно простой открытый пирог можно и на сковороде.

Повышение оригинальности

Содержание
Введение…………………………………………………………………………..….3
1.Регламентация делопроизводственных процессов в организации…………….5
2.Технология документирования управленческой деятельности…………………
3.Организация и технология работы с документами……………………………….
Заключение……………………………………………………………………………
Приложения……………………………………………………………………………
ВВЕДЕНИЕ
Производственная практика проходила в Поволжском Институте Управления имени П. А. Столыпина (далее ПИУ), это учебное учреждение дающее высшее образование.
В структуре ПИУ существуют следующие отделы: Отдел по обеспечению работы приемной комиссии, Отдел по бухгалтерскому учету и финансовому контролю, Планово — финансовый отдел, Отдел кадров, Учебный отдел, Методический отдел, Отдел лицензирования и аккредитации, Центр международных связей, Отдел организационно-массовой и воспитательной работы, Библиотека, Юридический отдел, Научно-организационный отдел, Отдел довузовского образования, Отдел управления закупками, Общий отдел, Отдел безопасности.
Делопроизводственная служба представлена общим отделом, в состав которой входят: Начальник отдела, заместитель начальника отдела, заведующий копировально-множительным бюро, оператор копировальных и множительных машин, специалист ответственный за архив, специалисты (3 чел.) делопроизводители (2 чел).
Таким образом, непосредственное ведение делопроизводства возлагается на Общий отдел. Она обеспечивает учет и прохождение документов в установленные сроки, информирует руководство о состоянии их исполнения, осуществляет ознакомление сотрудников с нормативными и методическими документами по делопроизводству.
Цель практики — реализация полученных теоретических знаний на практике, обеспечение непрерывности и последовательности овладения студентами профессиональной деятельностью, формами и методами работы, приобретение профессиональных навыков, необходимых для дальнейшей трудовой деятельности по профилю, воспитание исполнительской дисциплины и умения самостоятельно решать проблемы, возникающие в деятельности конкретной организации.
Задачи практики:
— реализация в процессе практики студентами следующих общекультурных и профессиональных компетенций: владеть способностью к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОК-7), владеть способностью использовать теоретические знания и методы исследования на практике (ПК-2);
— формирование профессионального интереса, чувства ответственности и уважения к выбранному направлению подготовки;
— практическое освоение технологии документирования управленческой деятельности и работы с документами;
— выработка навыков самостоятельного анализа системы документационного обеспечения управления в организации.
Структура отчета: введение, оглавление, три главы, заключение, приложения.
Введение посвящено характеристике организации, делопроизводственной службы, описанию занимаемых должностей.
Первая глава освещает вопрос деятельности ПИУ, его структуры, характеризует распорядительные документы предприятия.
Вторая глава содержит анализ способов создания документов, определение способов документирования, который наиболее распространен в данной организации. Состав, порядок подготовки и оформления управленческих документов в организации
Третья глава посвящена характеристике самостоятельной работы, т.е. непосредственно практике. Уделено внимание организации работы с документами именно в Общем отделе, изучены особенности делопроизводства.
Заключение содержит выводы по организации и технологии документационного обеспечения управления ПИУ.
В приложении содержатся документы на которых строилось написания отчета, и копии тех документов которые задействованы в документооборота ПИУ.

    Регламентация делопроизводственных процессов в организации.

В Поволжском Институте Управления имени П. А. Столыпина (далее ПИУ), документационное обеспечение управления (далее ДОУ) действует на правах самостоятельного структурного подразделения, подчиненного непосредственно Директору ПИУ. Основными задачами Общего отдела являются внедрение единого порядка работы c документами в ПИУ и ее системе в соответствии с ГСДОУ и действующими нормативами. Деятельность работников ДОУ регламентируется должностными инструкциями, которые разрабатываются с учетом требований ГСДОУ и утверждается руководителем организации. Работники Общего отдела руководствуется следующими нормативными документами и методическими пособиями: ГСДОУ «Основные положения. Общие требования к документам и службам документационного обеспечения», ГОСТ Р 6.30 2003 «Унифицированные системы документации. Унифицированная система организационно-распорядительной документации. Требования к оформлению документов», Федерального закона «Об информации, информационных технологиях и о защите информации» , Основные правила работы архивов организаций. — M., 2002. Перечень типовых управленческих архивных документов, образующихся в деятельности государственных органов Российской Федерации, государственных органов субъектов Российской Федерации, органов местного самоуправления и учреждений, организаций, предприятий, с указанием сроков хранения. — M., 2009. Перечень типовых управленческих документов, образующихся в деятельности организаций, c указанием сроков хранения. — M., 2000.
И многими другими.
Система ведения делопроизводства в ПИУ принята централизованная. Форма регистрации документов — журнальная. Форма журналов соответствует требованиям ГСДОУ. Ведение журналов аккуратное и правильное. Все графы в журналах заполняются (содержание документов, дословная резолюция руководителя, отметка об исполнении документа, отметка о местонахождении документа). Регистрационный штамп и индекс проставляется на каждом входящем документе в правом нижнем углу первого листа. Индекс состоит из порядкового номера и даты поступления документа. Всю входящую корреспонденцию рассматривает Директор, в его отсутствие — исполняющий обязанности Директора. Корреспонденция рассматривается строго в день поступления. Резолюция по исполнению документа проставляется в правом верхнем углу и содержит конкретные задания, сроки исполнения и исполнителен. Документы передаются исполнителям в оперативном порядке после рассмотрения Директором.
На внутренних и входящих документах имеется отметка об исполнении документа и направлении его в дело в правом верхнем углу. Документы берут на контроль: начальник и заместитель начальника Общего отдела и проставляют на них штамп «контроль» в левом верхнем углу. На документе проставляется отметка об исполнении и снятии с контроля. Контроль строится на базе автоматизированного банка регистрационных данных. Результаты выполнения контрольных документов учитываются, обобщаются и ежемесячно докладываются Директору ПИУ. Номенклатура дел ПИУ на 2013 год согласована 30 октября 2012 года. Итоговая запись в номенклатуре заполняется в конце года. Дела формируются строго в соответствии c номенклатурой. Копила титульного листа Номенклатуры дел и раздела повествующего об общем отделе есть в приложении. (см приложение 1) Принцип раздельного формирования дел постоянного и временного сроков хранения соблюдается. Приказы по основной деятельности формируются отдельно от приказов по личному составу. Запросы и ответы формируются вместе: за документом запросом следует документ ответ. Обложки дел оформляются правильно (пишется название организации, отдела, индекс дела по номенклатуре, полный заголовок дела, срок хранения). Структурные подразделения сдают документы в архив ПИУ внутренним актам, согласованными c руководителями подразделение Упорядочением документов занимается специалист, ответственна за архив Л.Н.Морозова.

    Технология документирования управленческой деятельности

В Поволжском Институте Управления имени П. А. Столыпина (далее ПИУ), основным способом документирования является текстовое документирование.
Текстовое документирование: документ, содержит звуковую информацию, зафиксированную любым типом письма или любой системой звукозаписи.
Так же в организации существует деление на «черный» и «синий» бланк. «Черный» бланк это обычный бланк подпись директора ПИУ в котором не требуется, «синий» бланк, это же более официальный документ, который может отправится в государственные учреждения, в таких бланках обязательно должна проставляться подпись директора.
В приложении есть образцы «черных» и «синих» бланков в черно-белой печати невозможно понять какой из них «черный», а какой «синий» без нужной пометки.
Как видно из бланков один из них это бланк письма организации с продольным расположением реквизитов, другие два это угловые бланки с центрированным способом расположения реквизитов. Бланки изготовляют специалисты, в Общем отделе ПИУ их 3 человека. У каждого из них есть свой рабочий стол с необходимым для создания документов оборудованием.
С документами возникающими в рамках делопроизводства работают по разным этапам. Эту работу можно представить в виде блок схем работы с исходящими документами и входящими документами.
Блок схема работы с исходящими документами.
Блок схема работы с входящими документами.
Основную часть работы в обеих блок-схемах выполняют делопроизводители и специалисты.
Видовой состав документов подробно расписан в Номенклатуре дел, формуляры этих документов можно рассмотреть в инструкции по делопроизводству. Более подробно рассказано про инструкцию в следующем разделе.
За все время прохождения практики, ни разу не было замечено ошибок адресования, так же в каждом документе были правильно оформлены все реквизиты (заголовок, наименование вида, дата, регистрационный индекс, отметка на документе и т.д.)
Все документы были правильно оформлены и ни каких ошибок значительных или менее значительных не было обнаружено. При отправки исходящей корреспонденции было задействовано двое. Документовед и один из практикантов. При подробном рассмотрении было выяснено как именно отправляется исходящая корреспонденция из ПИУ.

    Организация и технология работы с документами

Структуру Общего отдела можно отразить в простой и понятной схеме
эту схему представил начальник общего отдела Мастерова В. А.
В ПИУ помимо общего отдела так же существуют такие отделы как: Отдел по обеспечению работы приемной комиссии, Отдел по бухгалтерскому учету и финансовому контролю, Планово — финансовый отдел, Отдел кадров, Учебный отдел, Методический отдел, Отдел лицензирования и аккредитации, Центр международных связей, Отдел организационно-массовой и воспитательной работы, Библиотека, Юридический отдел, Научно-организационный отдел, Отдел довузовского образования, Отдел управления закупками, Отдел безопасности.
Практически с каждым из отделов взаимодействует Общий отдел. Через общий отдел проходит вся документационная база института, некоторые отделы могут напрямую не контактировать с общим отделом, но они тесно контактируют с ним к примеру через копировально множительное бюро или через архив. Но такое случается не часто. К примеру если в ПИУ должен приняться приказ, то порядок взаимодействия будет выглядеть примерно следующим образом
Инициатива будет исходить от Директора ПИУ, разработку приказа он поручит специалистам общего отдела, далее чтобы согласовать в полной мере правильность составления приказа с юридической стороны следует отправить этот приказ (точнее бланк приказа) в юридический отдел, далее если все правильно составлено его направляют на утверждение Директору, после этого приказ вступает в силу и будет работать до тех пор пока его не отменят. Затем его отправляют в архив, ну а после экспертизы ценности решать сколько лет должен храниться этот приказ. Если же Юридический отдел заметил в приказе какие-то нарушения законов РФ или не соответствие законам РФ, то тогда приказ вновь отправляется в общий отдел на доработку и изменение.
Но теперь как и говорилось в разделе 2, перейдем к рассмотрению инструкция по делопроизводству.
Так как полная инструкция по делопроизводству слишком объёмна и некоторые части не понадобиться в прохождении практики, было решено снять копию только нескольких разделов. Эти разделы перечислены далее:
IV. Особенности подготовки и оформления отдельных видов документов
V. Организация документооборота и исполнения документов
VI. Поисковая система по документам
VII. Контроль исполнения документов
VIII. Организация документов в делопроизводстве
Так же представлены несколько приложений-образцов.
В инструкции по делопроизводству описаны разные этапы создания, хранения, так и уничтожения документов. К примеру в 4 главе перечислены правила которые нужно соблюдать при составления документов и подробное описания создания документов. В 5 главе подробно расписано что такое организация документооборота, организация доставки документов и многое другое. К примеру в 7 главе есть пункт 8.7 оперативное хранение документов
«8.7.1. С момента заведения и до передачи в архив Академии дела хранятся по месту их формирования, т.е. в структурных подразделениях.
Руководители структурных подразделений и работники – лица, ответственные за делопроизводство, несут ответственность за сохранность документов и дел.
8.7.2.Дела хранятся в общих комнатах или в специально отведенных для этой цели помещениях. Располагаются в вертикальном положении корешками наружу в запираемых шкафах, обеспечивающих их полную сохранность, предохраняя документы от пыли и воздействия солнечного света.
8.7.3. В целях повышения оперативности поиска документов, дела располагаются в соответствии с номенклатурой дел.
Номенклатура дел или выписка из нее помещается на внутренней стороне шкафа, где хранятся документы.
На корешках дел указываются индексы по номенклатуре дел…»
На самом деле эти правила достаточно строго соблюдаются, но по некоторым пунктам все же есть некоторые неточности. Дела действительно хранятся в шкафах которые практически не пропускают солнечный свет, но все же назвать эти шкафы закрытыми достаточно сложно. В каждом шкафе торчит ключ и любой желающий может открыть его и достать то дело которое ему не обходимо. То есть не в полной мере защищены дела от кражи.
Конечно невозможно точно следовать инструкции, ведь ситуации бывают разные и т.д., но и не следовать ей тоже чревато.
Организационная форма работы с документами в ПИУ существует смешенная. То есть это такая организация работы с документами, при которой одна и та же операция (например, регистрация документов или контроль за их исполнением) проводится для одних массивов документов централизованно (в Общем отделе), а для других — децентрализовано (в структурных подразделениях). Разделение массивов документов в случае использования традиционных (ручных) методов работы проводится по критерию адресования — если документ адресован руководству организации, он регистрируется в общем отделе, если руководству структурного подразделения, то в этом подразделении. Чаще всего в структурных подразделениях регистрируют внутренние документы — по месту их создания. Например, в бу
и т.д……………..

Особенности эксплуатации печей для пиццы

  • Главная
  • О Компании
    • Новости
    • Вопрос-Ответ
    • Отзывы
    • Наши достижения
    • Статьи
    • Сертификаты
    • Наши партнеры
    • Вакансии
    • Доставка и оплата
  • Каталог
    • Хлебопекарное и кондитерское
      • Мукопросеиватели
      • Дозаторы водосмесительные
      • Тестомесы
      • Тестоделители
      • Камеры предрасстойки
      • Тестоокруглители
      • Тестозакаточные машины
      • Тестораскаточные машины
      • Окончательная расстойка
      • Печи
      • Отсадочные машины
      • Миксеры планетарные
      • Дозаторы-шприцы для начинки
      • Котлы варочные и кремоварки
      • Оборудование для производства печенья
      • Дражировочные барабаны
      • Фритюрницы
      • Хлеборезательные машины
      • Мельницы для сахарной пудры
      • Тележки и противни
      • Автоматические линии лаваша
      • Климаторы для расстойных камер
      • Atrepan
      • Beldos
      • CRV
      • GGF
      • Glimek
      • Inox
      • Kumkaya
      • Laser
      • Logiudiceforni
      • Metronics Technologies
      • Mimac
      • Mondial Forni
      • Morelli Forni
      • Moretti Forni
      • Ovo-Tech
      • Padovani
      • Pietroberto
      • PYHL
      • Riehle
      • Sigma
      • Sinmag
      • Smeg
      • Sottoriva
      • STM
      • Teknostamap
      • Unox
      • Wachtel
      • Werner Pfleiderer
      • Бельгия
      • Германия
      • Глазировочное и темперирующее оборудование
      • Дежеопрокидыватели
      • Испания
      • Италия
      • Китай
      • Кондитерское
      • Макаронное оборудование
      • Оборудование для тортов и пирожных
      • Переработка яиц
      • Россия
      • Румыния
      • Смелмаш
      • Сухародробилки
      • Тайвань
      • Турция
      • Украина
      • Хлебопекарное
      • Швеция
    • Упаковочное
      • CRV
      • DCWB
      • DXDGF
      • PFM
      • Smipack
      • Вакуумное оборудование
      • Вертикальные упаковщики
      • Горизонтальные упаковщики
      • Заверточное оборудование
      • Заклейщики коробов
      • Запайщики пакетов
      • Италия
      • Китай
      • Клипсаторы
      • Модифицированная атмосфера
      • Паллетообмотчики
      • Термоусадочное оборудование
      • Турция
      • Упаковка сыпучих продуктов
      • Упаковка штучной продукции (Flow-pack)
      • Упаковочные машины PAKPROMET
      • Упаковщики в пленку на подложке
      • Формовщики коробов
    • Нейтральное
      • Антипригарное полотно NEW!!!
      • Баки
      • Вытяжные зонты
      • Линии раздачи
      • Посуда
      • Посудо и овощемоечные машины
      • Раковины
      • Сервисное оборудование
      • Смазки высокотемпературные
      • Стеллажи
      • Столешницы
      • Столы и мойки
      • Тележки и противни
      • Тележки сервисные
      • Тепловое оборудование
      • Формы и кондитерский инвентарь
    • Холодильное и морозильное
      • Морозильное оборудование
      • Холодильное оборудование
    • Грили для шаурмы
    • Насосное
      • Насосы BORGER
      • KSB
      • Larius
      • Saint Gobain
      • Tholen Pumpen
      • VISCO JET
      • Бочковые
      • Вакуумные
      • Великобритания
      • Германия
      • Италия
      • Мембранные
      • Мембранные насосы DOMINATOR
      • Насосы Albin Pump
      • Насосы Apex Pumps
      • Насосы CALPEDA
      • Насосы Casappa
      • Насосы EDUR
      • Насосы Gruen Pumpen
      • Насосы IST
      • Насосы JUROP
      • Насосы Lowara
      • Насосы LUTZ
      • Насосы Mouvex
      • Насосы PACKO
      • Насосы ИРТЫШ (ОДО предприятие Взлёт)
      • Оборудование ET
      • Перистальтические
      • Пневматические
      • Погружные
      • Поршневые пневматические насосы CAPITANIO
      • Россия
      • Самовсасывающиеся насосы POMPE CASALI
      • Франция
      • Химические и пищевые насосы AlphaDynamic
      • Центробежные
      • Центробежные и вакуумные насосы STERLING
      • Центробежные насосы ESPA
      • Центробежные насосы HIDROSTAL
      • Центробежные насосы SAER
      • Центробежные насосы SALMSON
      • Центробежные насосы WILO
      • Швейцария
      • Швеция
      • Шестеренные
      • Шнековые
      • Шнековые насосы NETZSCH
      • Шнековые насосы NOVO ROTORS
      • Шнековые насосы SEEPEX
    • Покрасочное оборудование Larius
    • Двигатели и редуктора
      • Мотор-редуктора Bauer
      • Мотор-редуктора Bockwoldt
      • Мотор-редуктора Transtecno
      • Мотор-редуктора и двигатели Innovari
      • Цилиндрические редукторы
      • Червячные редукторы
      • Электродвигатели БМЗ
    • Ингредиенты
      • Ароматизаторы
      • Заварные крема и сухие сливки
      • Макарон (макарун)
      • Начинки
      • Порошок яичный
      • Посыпки и украшения
      • Посыпки хлебные, черемша, лук
      • Промышленные жиры и маргарины
      • Разрыхлители, эмульгаторы
      • Смеси для европейских видов хлеба
      • Смеси для зерновых и ржано-пшеничных сортов хлеба
      • Смеси для масляных бисквитов
      • Смеси для песочного и заварного теста
      • Смеси для печенья
      • Смеси для сдобного дрожжевого теста
      • Смеси для творож. начинок и чизкейков
      • Смесь для бисквитов и кексов
      • Смесь для производства слоеного теста
      • Смесь для шоколадных бисквитов
      • Улучшители и закваски
    • Б/у оборудование
  • Презентации
  • Сервис
    • Видеонаблюдение
    • Гарантийное обслуживание
    • Запчасти
    • Лизинг
    • Пусконаладочные работы
    • Сервисное обслуживание по договору
    • Услуги технолога
  • Партнерам
  • Контакты
  • Прайс

Пицца в духовке

«Ничто так не разделяет людей, как вкус,
и не объединяет, как аппетит».

Борис Крутиер.

В нашем мире есть несколько блюд, которые из сугубо национальных превратились во всемирное кулинарное удовольствие. Это и шашлык, и шаурма, и суши, и хумус (всё больше завоёвывающий сердца и вкусы россиян), и многое-многое другое… Но, пожалуй, самым известным прорывом стала итальянская пицца. И теперь в каждой стране есть своя пицца, со своими особенностями, тонкостями и прелестями.

Пицца в духовке — Пошаговые рецепты с фото

В России пицца быстро нашла свою армию поклонников, и, разумеется, наши кулинары не смогли остаться в стороне – чего только стоит вариант пиццы на сковороде! Но настоящая пицца всё-таки выпекается в духовке.

Чтобы пицца в духовке приблизилась к идеалу, нужно знать несколько правил:

  • Дрожжевое тесто для пиццы должно расстаиваться как можно дольше. В идеале тесто должно «погулять» от 3 до 12 (!) часов. В рецептах, конечно, пишут иначе, а вы попробуйте;
  • Продукты для начинки (мясо, рыба, морепродукты) следует предварительно отварить, потушить, прижарить и т.д., так как за время нахождения пиццы в духовке они попросту не успеют приготовиться;
  • Пиццу следует отправлять в духовку сразу же после того, как выложена начинка, иначе помидоры пустят сок, и тесто не пропечётся;
  • Противень перед приготовлением должен быть горячим. Пока греется духовка, противень греется вместе с ней. А пиццу следует раскатывать на листе пергамента или фольге и сразу же переносить на горячий противень. Потребуется какая-то приспособа вроде широкой лопаты или плоский противень с открытым краем;
  • Температура выпечки должна быть максимальной, так как в дровяной печи (в которой и выпекается настоящая пицца) температура достигает 450°С и выше. Кстати, отсюда вытекает и следующее требование (или правило):
  • Время выпечки не должно превышать 5-8 минут. Именно за это время тесто пропечётся, но останется мягким, а начинка не потеряет сочности.

Взяв на вооружение эти советы и воспользовавшись нашими рецептами, вы вскоре прослывёте настоящими пицайоло!

Пицца в духовке «Супер»

Приготовление:
Смешайте воду с растительным маслом, муку соедините с сахаром, солью, дрожжами. Смешайте воду и муку и замесите тугое тесто. Подержите его в тепле 30 минут, затем разделите на 2 части (одну часть пустите в дело, вторую можете заморозить до подходящего случая) и раскатайте в круг. Покройте тесто томатной пастой, выложите на него тонко нарезанную колбасу, сверху уложите оливки и выпекайте в разогретой до 250ºС духовке 10 минут. Почти готовую пиццу посыпьте тёртым сыром. Сыр должен расплавиться, а не запечься.

Пицца с солёными огурцами и копчёной колбасой

Приготовление:
В теплой воде растворите сахар, соль и свежие дрожжи. Постепенно введите муку и замесите липкое, тянущееся за руками тесто. Соберите его в ком, накройте салфеткой и уберите в тёплое место на 25-30 минут. Для начинки нарежьте тонкими кружочками колбасу, потом разрежьте кружочки пополам. То же самое проделайте и с огурцами. Затем возьмите форму для выпечки и смажьте её растительным маслом. Готовое тесто растяните руками по всей форме и сделайте небольшие бортики. Смажьте основу для пиццы майонезом. Выложите поверх него колбасу и солёные огурцы, добавьте измельчённой зелени. Щедро посыпьте пиццу сыром и поставьте в разогретую до 220-230ºС духовку на 15-20 минут.

Пицца «Деревенская»

Ингредиенты:
250 мл молока,
2 ст.л. сахара,
11 г сухих дрожжей,
125 г сливочного масла,
400 г муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу,
250 г отварного куриного филе,
250 г творога,
100 г зелени,
100 г тёртого сыра,
1 ст.л. манки.

Приготовление:
Для теста смешайте в чашке полстакана тёплого молока, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сахара и дрожжи и оставьте на 10 минут в тёплом месте. В миску просейте муку, добавьте туда оставшееся тёплое молоко, растопленное сливочное масло, соль, сахар и приготовленную опару. Замесите тесто и оставьте его в тёплом месте на 1 час, затем обомните его и оставьте ещё минут на 30-40. Получившееся тесто разделите на 2 части, каждую раскатайте в лепёшку толщиной около 1 см и диаметром около 28 см. Нанесите на тесто слой творога, смешанного с измельчённой зеленью. Отварное куриное филе разберите на волокна и равномерно распределите по пицце. Сверху посыпьте сыром и выпекайте в разогретой до 200ºС духовке 20-25 минут до готовности.

Пицца с фаршем, сладким перцем и помидорами

Ингредиенты:
175 г муки,
125 мл тёплой воды,
20 мл растительного масла,
5 г сухих дрожжей,
200 г говяжьего фарша,
100 г помидоров,
1 оранжевый сладкий перец,
150 г твёрдого тёртого сыра,
50 г кетчупа,
зелень.

Приготовление:
Перемешайте муку с дрожжами. Добавьте тёплую воду и растительное масло. Замешивайте тесто в течение 2-3 минут, затем накройте его полотенцем или полиэтиленовой плёнкой и дайте подняться в тёплом месте в течение 40 минут. Обжарьте до готовности фарш. Нарежьте помидоры ломтиками, перец кубиками. Месите поднявшееся тесто в течение 1 минуты, после чего раскатайте в круг диаметром 30 см и толщиной не более 5 мм. Смажьте его кетчупом, сверху выложите помидоры, перец и фарш, посыпьте перцем, зеленью и сыром. Выпекайте пиццу в духовке при 220ºС в течение 15 минут.

Пицца без дрожжей на молоке

Приготовление:
Взбейте яйцо с солью, добавьте молоко, соду и взбейте ещё раз. Всыпьте муку и замесите тесто. Дайте ему отдохнуть 20 минут. Тем временем нарежьте все овощи колечками. Шампиньоны обжарьте. Форму для выпечки смажьте растительным маслом и влейте туда тесто. Выпекайте тесто 15 минут при температуре 200ºС. Смажьте заготовку кетчупом (можно аджикой). Уложите помидоры, шампиньоны, перец, присыпьте тёртым сыром и немножко полейте майонезом. После чего запекайте ещё 10 минут.

Пицца на слоёном тесте

Ингредиенты:
500 г слоёного теста,
5-6 ст.л. томатного пюре,
150 г тёртого сыра моцарелла,
1 сладкий перец,
ломтики салями,
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Предварительно разморозьте тесто. Нагрейте духовку до температуры 190ºС. Присыпьте стол мукой и раскатайте пласт теста по величине противня. Сладкий перец нарежьте кубиками. Раскатанное тесто выложите на застеленный пергаментом противень, смажьте томатным пюре, посыпьте тёртым сыром. Разложите на пицце нарезку колбасы и кубики перца и выпекайте в духовке в течение 15-20 минут. Готовую пиццу слегка присыпьте чёрным молотым перцем и подавайте к столу.

Пицца на песочном тесте

Ингредиенты:
250 г муки,
100 г маргарина,
2 ст.л. сахара,
1 желток,
1 ст.л. майонеза,
2 ст.л. воды,
250 г отварного куриного филе,
200 г консервированных шампиньонов,
150 г тёртого твёрдого сыра,
майонез или любой соус – по вкусу.

Приготовление:
Просейте в миску муку и добавьте сахар. Мелко нарежьте маргарин и перемешайте с мукой до консистенции крошек. В отдельной миске смешайте яичный желток, майонез и воду. Добавьте полученную смесь в мучную массу и замесите тесто. Готовое тесто накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 180ºС. Выложите тесто в форму, сделав по краям небольшие бортики, и выпекайте 10 минут. Затем достаньте и наколите поверхность вилкой. Смажьте тесто соусом. В качестве соуса можно смешать сметану с чесноком, получится очень пикантно. Выложите на тесто шампиньоны, затем курицу, посыпьте сыром и выпекайте пиццу в духовке ещё 30 минут.

Пицца на творожном тесте (без муки)

Ингредиенты:
100 г рассыпчатого обезжиренного творога,
180 г мягкого обезжиренного творога,
150 г рисовой муки,
1 яйцо,
60 г кетчупа,
1 луковица,
1 помидор,
1 сладкий перец,
150-200 г отварной куриной грудки,
соль и специи – по вкусу.

Приготовление:
Мягкий творог смешайте с рисовой мукой и яйцом. Форму для выпечки застелите пергаментом. Ровным слоем выложите в форму творожное тесто и смажьте его тонким слоем кетчупа. Мелко нарежьте перец, помидоры и лук. Выложите на тесто отварную курицу, разделённую на волокна, и овощи. Присыпьте рассыпчатым творогом и специями. Накройте пиццу фольгой и запекайте 35 минут в духовке при температура 200ºС. Затем снимите фольгу и выпекайте еще 10 минут, снизив температуру до 150°С.

Пицца «Золотая рыбка» (на творожном тесте)

Приготовление:
Замесите тесто, выложите на противень и распределите по нему руками. На тесто слоями выложите начинку: размятые вилкой рыбные консервы, измельчённые яйца, сыр, майонез, кетчуп и мелко нарезанная зелень. Поставьте противень в предварительно разогретую до 180ºС духовку и выпекайте 20 минут.

Пицца «Радость» на кефире

Приготовление:
Маргарин порубите с мукой, добавьте кефир, соду, замесите тесто и поставьте его в холодильник на 30 минут. Готовое тесто раскатайте на противне и сделайте бортики. Все ингредиенты, предназначенные для начинки, нарежьте произвольно и выложите поверх теста. Приготовьте заливку, смешав майонез с сыром, яйцами и измельчённым чесноком, залейте ею пиццу и выпекайте в предварительно разогретой до 180ºС духовке 40-45 минут.

Пицца «Грузинская» на пиве

Ингредиенты:
Для теста:
2,5 стак. муки,
200 г размягчённого масла,
1 стак. пива.
Для начинки (количество ингредиентов – по вкусу и желанию):
аджика,
копчёная куриная грудка,
тёртый сыр,
отварные грибы,
варёные яйца,
майонез.

Приготовление:
Муку разотрите с размягчённым в крошку маслом и добавьте пиво. Замесите некрутое тесто и уберите его в холодильник на 3 часа. Затем раскатайте слоем толщиной не более 1 см, уложите на противень и сделайте бортики. Наколите тесто вилкой и выпекайте его в духовке на среднем огне до готовности. Поверхность готового теста смажьте аджикой, поверх уложите кусочки копчёной куриной грудки, немного посыпьте её тёртым сыром, далее уложите слой отварных грибов, посыпьте варёными яйцами, залейте майонезом и обильно посыпьте сыром. Снова поставьте противень в духовку и держите там пиццу, пока не расплавится сыр.

Пицца из кабачков в духовке

Приготовление:
Кабачки вымойте, очистите от кожуры, натрите на крупной тёрке, посолите и поперчите по вкусу. Дайте им постоять 10-15 минут, слейте отстоявшуюся жидкость. Добавьте к кабачкам муку, манную крупу, яйцо и хорошо перемешайте. Выложите тесто в форму для выпечки, предварительно смазав её растительным маслом и присыпав панировочными сухарями. Помидоры для начинки нарежьте кольцами или дольками и выложите поверх теста, затем нарезанные небольшими кусочками лук, перец, колбасу,
посыпьте зеленью и тёртым сыром. Поставьте форму в заранее разогретую до 180ºС духовку и запекайте пиццу до готовности, примерно 30-40 минут. После чего выньте пиццу из духовки, дайте ей немножко остыть, нарежьте на кусочки и подавайте к столу!

Правда же, пицца в духовке – это совсем несложно? Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Какое оборудование нужно для пиццерии, и на чем можно сэкономить

.

Уже довольно продолжительное время, сразу после того, как процесс составления проекта подходит к концу и предоставляется спецификация (списка оборудования), у наших клиентов начинают возникать подобного рода вопросы:

“- … для чего мне вообще это нужно?”
“-… а что, если эти 5-7 единиц докупить потом или же не устанавливать совсем?”
“-… а ведь можно найти оборудование значительно дешевле” и т.д. и т.п.

Если собрать все похожие вопросы, касающиеся экономии в выборе оборудования в одно целое, то вытекает вопрос:

«-…Как мне заработать миллионы, при этом потратив лишь 100 тысяч?»

Мы можем попытаться приоткрыть Вам реалии ресторанного бизнеса – итак, для того, чтобы заработать миллион, необходимо и вложить миллион, а иногда даже два или три. У нас, для наглядного примера, есть огромное количество клиентов, которые обращаются к нам после «удачной покупки» необходимого оборудования в сторонних компаниях, в которых он потратил около 200-300 тысяч на полный (как его убеждали) китайско-корейский комплект. После чего приходит к нам за помощью в реализации этого оборудования через несколько месяцев работы с ним «хоть за какую-нибудь сумму». Причина почти всегда аналогична – на таком оборудовании работать очень тяжело или попросту невозможно. Подобные ситуации можно сравнить с соревнованиями в ралли, проводящихся на песочных дюнах между профессионалами, и, + ко всем прочему, на детских 3-х колесных велосипедах. Вливаясь в этот бизнес, Вы обязательно столкнетесь с огромной конкуренцией, и соответственно, Вам нужен тот вид продукта (в нашем случае это пицца), который будет лучше, чем у конкурентов в ближайшем окружении. Чтобы ответить на такие вопросы как: какое же оборудование необходимо для открытия прибыльной пиццерии, где приобрести оборудование и каким образом и наконец – что нужно сделать для максимальной экономии?
Данная статья предназначена как раз для того, чтобы ответить на все эти вопросы.

Самый важный этап – выбор необходимого для пиццерии оборудования.

Печь для пиццы.

Это центральная и, очевидно, самая важная единица оборудования в процессе Вашего производства. Поэтому разберем такие актуальные вопросы:

• какие бывают печи для пиццы;

• где применяются печи для пиццы;

• чем отличаются друг от друга различные модели печей?

Печи для пиццы конвейерного или тоннельного типа.

В печах для пиццы конвейерного типа пицца движется по сетчатой ленте через прогреваемую конвекцией камеру:

Преимуществом данных печей перед другими является низкий человеческий фактор – здесь автоматизируется заданная температура, а так же время приготовления блюда. Недостатком таких печей является низкая производительность. Так как печь 1-уровневая — в час получается ориентировочно 25 пицц. Если Вы остановите свой выбор на подобного рода печах, то важно обратить внимание на производителя. В этом сегменте оборудования выбор может варьироваться примерно между пятью производителями. Даже если печь была собрана в Италии, нет необходимости идти на поводу низкой цены. Цена качественной тоннельной печи не должна быть ниже порога, начинающегося со 190 тысяч рублей. С конвейерными печами у Вас будет возможность установки в 2 или даже 3 яруса для увеличения производительности.

Печи для пиццы подовые электрические.

Этот вариант печи наиболее распространенный и часто используемый для изготовления пиццы. Стоит отметить, что популярность данное оборудование обрело благодаря сравнительно низкой цене, простоте в использовании, неприхотливости в работе и наконец, универсальности. Основное отличие подовых печей – в размерах их камер, их количества камер и мощности. Исходя из этого – основным наиболее важным параметром, который необходимо рассмотреть при выборе: соотношение планируемого количества изготовления в день с расчетной производительностью Вашей печи. Так же важно обратить внимание на такую полезную функцию как «одновременная загрузка камеры». Например, печь для пиццы четыре плюс четыре диаметром 35 см можно трактовать следующим образом: в печь есть возможность загрузить одновременно четыре пиццы 35 см в нижний ярус и такое же количество с тем же диаметром в верхний ярус. Но на практике, к сожалению, очень сложно распределить эти пиццы по четыре в камере, так как расстояние обязательно должно быть выдержано (1 см. со всех сторон). Если получится так, что края пиццы соприкоснутся друг с другом или со стенкой камеры – такая пицца будет не пригодна для продажи. Именно по этой причине на практике, обычно запекают по три пиццы в одной камере – используя при этом треугольник. Опираясь на свой опыт, мы можем посоветовать Вам работать с двухкамерной печью (Вы можете, не используя две камеры одновременно, отлично сэкономить электроэнергию, при этом, включая ее на полную мощность лишь во время «пиковой нагрузки».). Причем задействовать обе камеры постоянно не обязательно.

Вместительность печей для пиццы (к-во пицц/размер камеры мм)

2 пиццы 500х500 мм 4 пиццы 720х720 мм 4+4 пиццы 720х720 мм

6 пицц 1070х720 мм 6+6 пицц 1070х720 мм 9 пицц 1070х1070мм

9+9 пицц 1070х1070 мм

Еще одним немаловажным преимуществом 2-х ярусных печей является возможность продолжения работы одного яруса в случае внезапного выхода из строя другого (перегорел трубчатый электронагреватель, термостат). Следующим привлекательным параметром можно считать размеры камеры печи для пиццы. Обычно в камере с размерами 72х72 см могут запекать лишь одну пиццу! Несмотря на это, Вы можете быть уверенны в совершенном, равномерном пропекании, и, самое главное, в возможности оперирования поворотной лопатой, а так же в постоянном наблюдении и контроле процесса приготовления.

Мощность печи для пиццы. Как правило, мощность у всех печей (если количество ярусов и размеры камер использовать как сравнительный материал) примерно схожа. В 4-5 кВт измеряется мощность печей в один ярус, а 9 кВт – обычно средняя мощность 2-х ярусных.

Выпекание пиццы на поде в электрической печи:

Предположим, что проблема с размерами камер, количеством ярусов и мощностью решена. Возникает вопрос: каким образом мы можем сэкономить, и на каком производителе оборудования следует остановиться. На этом моменте также могут начаться сомнения по поводу различия цен и множества вариаций стран производителей. Одно мы можем Вам сказать совершенно точно, рынок оборудования для пиццерии – давно сложившийся, устоявшийся сегмент, где несомненным лидером является Италия. Не удивительно, что будут появляться новые имена и бренды, так с конца 90-х годов производство оборудования начало обрастать новыми известными именами с различных стран мира. Некоторые из них вполне успешны и придерживаются определенного качества и стандартов, но такие явления крайне редки. Как новый производитель может быть конкурентоспособным без узнаваемого имени бренда? Итак, вернемся к вопросу о 2 абсолютно одинаковых по мощности, размеру камеры, габаритам, печи для пиццы. Обе собраны в Италии.

Цена 65 т.руб 85 т.руб
Толщина пода (камня) 1 см 2 см
Материал пода Керамика Огнеупорная глина
Обзорное стекло Маленькое Панорамное
Lorem ipsum dolor Китай

Италия,

Германия
Аварийный термостат Нет Есть
Теплоизоляция 2-3 см 5-6 см

Визуально печи почти совсем не имеют различий, но если говорить о функционале и качестве, то разница очевидна.

Например, какие преимущества «Панорамного стекла»? Такое стекло даст Вам возможность контролировать процесс приготовления пиццы почти с любого угла обзора.

Широкое панорамное стекло:

Данный вид стекла в разы сократит количество браков на Вашей кухне связанных с недоготовленной или пережаренной пиццы.

Чем отличается керамическое покрытие пода печи от шамотной глины? А тем, что глина обладает значительно большей теплоемкостью, а так же она лучше сохраняет тепло. Керамический же под, в свою очередь, в условиях частого открытии дверцы (чего очевидно не избежать) остывает значительно быстрее.

Немаловажное значение в сохранении тепла имеет и толщина изоляции между корпусом печи и камерой, а при ее обычной толщине, трубчатые электронагреватели печи смогут активироваться значительно реже, что позволит Вам дополнительно сэкономить на электроэнергии.

Следовательно, владелец неоправданно дешевого оборудования значительно чаще будет сталкиваться с перегоревшими ТЭНами, лопнувшими термостатами, треснутыми камнями пода, отвалившимися дверными петлями, нестабильной температурой и так далее и тому подобное. Не стоит рассчитывать на дешевые модели, больше трех месяцев они вам не прослужат. Мы рассмотрели только основные или «базовые» функции, есть еще много нюансов, которые нужно знать и понимать. Хотелось бы подвести итог в выборе печи: важно понимать и помнить о том, что приобретение известных, зарекомендовавших себя брендов даст Вам возможность работать долго и продуктивно. Основные бренды, которые мы могли бы Вам порекомендовать – это «Cuppone» «Tiziano» и «Effeuno». Конкуренцию в этом сегменте им составляют лишь печи бренда «GAM», единственным недостатком которых является беспрекословная необходимость бережного отношения при эксплуатации – в противном случае дверные петли просто не выдержат. Как правило, 4+4 подовой печи вполне достаточно для производства при подаче в зал и одновременно на доставку. И не забудьте о подставке для печи!

Подставка печи для пиццы – является ровно таким же важным элементом, как и сама печь! Кто-то в целях экономии совершает попытки установить подставку на рабочий стол, который просто не выдержит тяжесть в 150-180 кг. Для этого производители печей для пиццы изготавливают и выпускают специализированные подставки для печей, рассчитанные на данную нагрузку.

Оборудование для замеса теста для пиццы.

Тесто для пиццы достаточное тяжелое и капризное, оно требует тщательного промесса при неизменной скорости и температуры. Замесить тесто для 3-5 пицц руками вполне возможно, но это будет занимать достаточно много физического усилия. Но стоит отметить, что замесить и раскатать тесто вручную может только опытный пиццайол в небольших количествах (что для крупной пиццерии будет не самым подходящим вариантом). Тестомес является обязательным оборудованием для пиццерии.
Какие бывают виды тестомесов и на что необходимо опираться при его выборе? Основным функциональным звеном пиццерийного тестомеса считается так называемый «крюк» или, как его еще называют «поросячий хвостик».

В процессе работы тестомеса происходит вращение, в результате которого тесто начинает налипать на крюк. Дежа (чаша для теста) тоже совершает вращающие движения, только в противоположную от крюка сторону. Этот процесс и обеспечивает качественный и равномерный промес теста. Не следует экономить на этом виде оборудования и работать с планетарным миксером, предназначенного лишь для более легкого кондитерского теста и взбивания кремов, даже не смотря на то, что производители планетарных миксеров включают в комплектацию «крюк». Планетарный миксер сможет выдержать только 2-3 последовательных замеса (этого недостаточно) не больше, после чего, если у него нет в функционале защиты от перегрева, он, скорее всего, просто сгорит.

Тестомесы различаются по возможности литража и другим дополнительным возможностям, таким как: мобильная дежа или поднятие головы с «крюком».

Литраж тестомеса. Наиболее распространенным объемом для замешивания пиццерийного теста является тестомес в 16 литров (объем дежи тестомеса). Данный тестомес рассчитан получения в итоге 12 кг готового теста, но Вам будет удобнее если Вы будете заполнять его на 10 кг. Поясним: 10 кг готового теста хватает на 40-50 пицц, в зависимости от рецептуры и диаметра теста на одну пиццу. Следовательно, чем больше диаметр пиццы – тем больше по весу должна быть заготовка:
35см — 230 гр., 30см – 200 гр., 40см- 260 гр. и так далее.

Дополнительные функции тестомеса: съемная дежа. Данная часть тестомеса используется в основном в больших машинах 40, 30, 60 кг и более (для удобства доставки теста к тестоокруглителю). Для такой ситуации дежа может быть передвижной (на колесах). Такие тестомесы необходимы лишь на крупных производствах, работающих с большими объемами, поэтому используются крайне редко. В нашем случае в 99% будет достаточно стандартного объема (16 литров) тестомеса. Иногда, мы устанавливаем тестомесы на 20 литров там, где это необходимо. Но здесь принцип больше – значит лучше, не работает (как в случае с печами). Например, если Ваше производство еще не достигло крупномасштабных заказов, то пользоваться 20-ю килограммами просто нет необходимости, так как в такой объем чаши необходимо загружать не менее чем на 6-5 кг, в противном случае загруженные Вами 2 кг просто останутся на стенках дежа. Подведя итог, необходимо отметить, что Вашего внимания так же стоит производитель тестомесов. Учитывая, что большинство китайских и корейских производителей используют для «крюка» сплавы низкого качества, из-за чего появляется шероховатость поверхности металла (а это лишает тесто тех важных качеств, которые важны при изготовлении конечного продукта). Мы могли бы Вам порекомендовать остановить свой выбор на 16-литровых тестомесах фирм «Sigma» и «GAM».

Процесс замеса теста:

Еще одним важным моментов в выборе тестомесного оборудования является крышка, закрывающая дежу (она должна иметь отверстия). Это необходимо добавления ингредиентов в процессе работы тестомеса. Несмотря на то, что тестомес с крышкой без отверстия стоит значительно меньше, не стоит отдавать предпочтение такому варианту оборудования.

Пиццерийный стол.

Пиццерийный стол или, как его еще называют в профессиональной сфере — «станция пиццайолла». Это специализированное оборудование для пиццерии, которое необходимо как при организации подачи в зал, так и при доставке. Стол для пиццы – это холодильный среднетемпературный стол, в котором поддерживается температура 2-8 градусов.

В данном столе хранится заготовки из теста или, как правило, начинки для топпинга пиццы. Крышка стола очень плотная и тяжелая, она выполнена из каменного материала. Этот материал выбран не случайно: раскатка пиццы происходит именно на манне, так как это, пожалуй, один из не многих материалов, к которому не пристает тесто. Так же, свойство постоянного охлаждения, каменной поверхности положительно сказывается на технологическом процессе топпингования. В каменной столешнице предусмотрены места для гастроемкостей, где хранятся в охлажденном состоянии все начинки (порезанные помидоры, сыр, ветчина и т.д.). Такие столы используются во всех пиццериях без исключения.

Такое оборудование достаточно затратное, но именно в этом случае у Вас есть возможность присмотреться к китайским производителям. Следующим параметром холодильного стола для пиццы являются габариты столешницы. Если у вас небольшое кафе или сервис по доставке, то достаточно будет стола шириной 900 мм и глубины столешницы 500 мм + 200 мм под гастроемкости. Цена такого стола ориентировочно 38000 руб. Если Вы планируете заведение с производством более 100 пицц в день, то необходимо взять модель больше вышеуказанного размера.

У оборудования с шириной 1300 мм., охлаждаемый объем вынесен в отдельный настольный блок со специальной системой настройки и охлаждения. Преимуществом этого стола является то, что каменная поверхность обладает большей площадью за счет отсутствия прорезей для гастроемкостей. Такие же столы мы рекомендуем, если заведение планирует к производству пиццу больших диаметров 45-50 см.

Пресс для пиццы.

Пресс – следующая важная, но не остро необходимая единица оборудования для Вашей пиццерии. Что такое пресс для пиццы, какова его функция, зачем он нужен и нужен ли вообще? Пресс для пиццы используют для автоматизации процесса раскатки – то есть придания необходимой формы для заготовки из теста. Ручная раскатка одной основы у профессионала занимает от двух до четырех минут. В этом моменте важно понимать, что процесс раскатки не должен занимать более 5 минут, так как тесто за это время просто испортится, потеряв все необходимые качества для работы с ним. Пресс был изобретен как раз для того, чтобы облегчить работу пиццайоле. Пресс придает заготовке правильную круглую форму и одинаковую толщину. Пресс так же имеет функцию вылепливать так называемые «бортики».

Тестораскаточная машина (устаревшее оборудование).

Тестораскаточная машина изначально была создана в Италии. Но на сегодняшний день данный вид оборудования считается устаревшим, именно поэтому оно было снято с производства у большинства брендов в связи с не актуальностью. На замену тестораскаточным машинам пришел современный пресс для пиццы.

Существуют 2 разновидности прессов: горячие и холодные.

Если количество производимых пицц в день в Вашем ресторане будет превышать 500, то горячий пресс Вам просто необходим, так как преимущество этой машины в скорости ее работы, ну а недостатком, очевидно, – не самая низкая цена (около 150 тысяч рублей), а так же высокая энергозатратность (5,2 кВт). Это происходит потому, что данное оборудование должно быть постоянно накалённым, а значит ему необходима непрерывная работа. Вес этой комплектующей Вашей пиццерии составляет 180 кг.

Холодильное оборудование.

Учитывая, что производство пиццы является полноценным пищевым процессом, требующим определенного количества холодильных камер и холодильных столов в различных цехах. Важно отметить, что холодильники, которые используются в быту совсем НЕ ПОДХОДЯТ, так как они не предназначены для многократного открывания/закрывания (200-300 раз в день). Что касается приобретения холодильного оборудования, то здесь нет необходимости закупке импортного оборудования, практика показала, что отечественные машины практически не уступают зарубежным аналогам.

Нейтральное оборудование.

К этой категории оборудования относятся: шкафы для одежды персонала, столы, стеллажи, полки для посуды, вытяжные зонты и другое. Все это оборудование выполнено, как правило, из нержавеющей стали (столешницы) и оцинковки (ножки столов, мойки и др.). В этом случае также не имеет смысла приобретать импортное оборудование. На сегодняшний день, все это уже производят и в России.

Итак, на что необходимо обратить внимание при выборе:

Ванны для мойки. Рассматривайте варианты цельнотянутых или сварных моделей. Между цельнотянутой и сварной ванной приоритет падает на первый вариант. Так как цельнотянутые ванны являются цельной конструкцией и с ними не бывает никаких сложностей, а сварные, в свою очередь, – конструкцией из 4-х стенок, у которых по углам расположены сварные швы, куда забивается мусор, так же существенным недостатком является сильный шум.

2. Сборные или сварные конструкции. Например, сборные столы, стеллажи, шкафы и другое оборудование требует «сборки на месте». Недостаток таких конструкций – в постоянной надобности «подкручивать и подтягивать» все соединяющие элементы. Преимущество в том, что разборное оборудование удобнее заносить в цех, так же оно занимает немного места при транспортировке. Сварные же конструкции, отличаются устойчивостью к любого рода эксплуатации, не требуют дополнительного обслуживания после установки. Недостаток данного оборудования только один – габариты при транспортировке. Важное свойство дополнительного оборудования, на которое стоит обратить внимание – толщина металла оборудования. В последнее время в конкурентной борьбе некоторые производители для снижения цены – снижают и себестоимость, чего делать не стоит.

Механическое оборудование.

Это все то оборудование, которое также используется при изготовлении пиццы. Остановимся на наиболее распространенном механическом оборудовании, которое имеет активное применение в пиццериях.

1. Слайсер. Это устройство для тонкого нарезания овощей таких как помидоры, болгарский перец, репчатый лук, некоторые виды грибов, ветчина и т.д. С помощью слайсера можно очень ровно и очень тонко нарезать многие виды начинок. При этом скорость нарезки в несколько раз выше, чем у профессионального повара в ручную! Цена среднего слайсера составляет от 12 000 руб. до 20 000 руб. С помощью слайсера можно нарезать мягкие продукты, а не давить их, причем толщину реза можно выбирать минимальной. Слайсер – это необходимое оборудование при производстве пиццы. Альтернатива слайсеру – профессиональный шеф повар и японские ножи ценой несколько тысяч долларов.

2. Куттер. Куттер используется для измельчения продуктов. На куттере возможно измельчение продукта до желеобразного состояния. Использоваться может, например, для измельчения зелени при варке соусов. Основное же применение куттера – это измельчение сыра. Альтернатива – специализированная сыротерка, но данный вариант совершенно не равноценен, так как стоимость ее превышает стоимость куттера в несколько раз, да и используется она только в довольно крупных сетевых пиццериях. Данное оборудование отнюдь не бесполезно и в любом случае не останется без дела на Вашем производстве

Весы.

Несмотря на все предрассудки, что достаточно будет одних весов, настоятельно рекомендуем Вам приобрести не только настольные весы, но и напольные. Уверяем Вас, что одного варианта из двух будет точно не достаточно. Данные два прибора имеют слишком разный функционал и то, что можно взвесить на напольных весах, не удастся взвесить на настольных, и, соответственно, наоборот

Мука, картофель, всевозможные овощи, сыры и другие продукты поступают, как правило, в достаточно больших количествах и требуют перевеса не только во избежание обмана, но и в накладных по приему зачастую просят вписывать вес «на месте приемки».

Тепловое оборудование.

Так же необходимо рассмотреть необходимое для пиццерии тепловое оборудование – обычную 2-х или 4-х конфорочную плиту. Даже если кроме пиццы в меню вашего заведения ничего не планируется, плита Вам необходима! Только на плите можно сварить несколько видов соуса (хотя некоторые предпочитают готовый, например как соус Mutti). Еще на плите можно производить доготовку некоторых начинок до малой, средней и полной степени готовности. Это полезно при использовании усложненных рецептур. Причем нынешние пиццерии в настоящее время редко ограничиваются только пиццей и используют плиту с полной нагрузкой. Плиту так же можно купить нашу отечественную. В последнее время набирают популярность плиты индукционные, но в этой статье мы не будем их рассматривать. Хорошим дополнением к тепловому оборудованию может стать гриль закрытого типа на углях..

Фритюрница.

Не столь необходима, но лишней на Вашей кухне не будет и фритюрница. Вы можете изготавливать не только пиццу, но и в дополнения различные «фри-блюда». Фритюрница окупается, обычно, очень быстро, пройдет не больше месяца, и вы уже будете в плюсе (цена ее 6000-27000 руб). Самой распространенной моделью является машина с двумя емкостями по 4литра.